Ризотто по-милански

куриный бульон 1 л
---------------------------------------------------------------
шафран щепотка
---------------------------------------------------------------
оливковое масло 1 ст.л.
---------------------------------------------------------------
нарезанный лук 1 шт.
---------------------------------------------------------------
измельченный чеснок 2 зубчика
---------------------------------------------------------------
рис арборио 1 1/2 стакана
---------------------------------------------------------------
сухое белое вино 1/2 стакана
---------------------------------------------------------------
замороженный горошек 1 стакан
---------------------------------------------------------------
тертый пармезан 1/3 стакана
---------------------------------------------------------------
нарезанное масло 20 г
---------------------------------------------------------------
тертый пармезан для подачи
---------------------------------------------------------------



1. Поместить бульон и шафран в кастрюлю. Накрыть, довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь до минимума и поддерживать бульон горячим.

2. Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и чеснок. Готовить, помешивая, в течение 5 минут или до мягкости. Добавить рис. Готовить, помешивая, в течение 1 минуты.

3. Добавить вино, довести до кипения. Варить в 1-2 минуты, пока объем вина не уменьшится наполовину.

4. Добавить 1/3 чашки горячего бульона к рисовой смеси. Готовить, помешивая, пока бульон не впитается. Повторить с оставшимся бульоном, наливая по его по 1/3 чашки и дожидаясь, пока вся жидкость впитается. Добавить горошек вместе с последней порцией бульона.

5. Варить в течение 5 минут, пока горошек не приготовится. Снять с огня, добавить сыр и масло. Приправить солью и перцем.

6. Подавать, посыпав ризотто дополнительной порцией сыра.



Приятного Вам аппетита!