Ризотто с запеченной тыквой

Ингредиенты
750
г тыквы, очищенной и порезанной кубиками
2
столовые ложки оливкового масла
1
луковица, порезанная
2
зубчика чеснока, пропущенных через пресс
1½
стакана риса арборио
4
стакана горячего куриного бульона
¼
стакана пармезана, натертого + еще немного тонко нарезанного для подачи
20
г сливочного масла
1
столовая ложка петрушки, порубленной + еще немного для подачи
Способ приготовления

1. Разогреть духовку до 200°C. Застелить противень пекарской бумагой.


2. В миске смешать тыкву и 1 столовую ложку оливкового масла. Выложить тыкву на противень в один слой и запекать 15-20 минут, до мягкости.


3. Разогреть оставшееся масло в сотейнике на среднем огне. Тушить лук и чеснок 4-5 минут, пока он не станет мягким. Добавить рис и готовить, помешивая, 1-2 минуты – рис должен стать полупрозрачным.


4. Добавить в сотейник 1 стакан бульона и помешивать, пока весь бульон не впитается в рис. Продолжать готовить, добавляя по одному стакану бульона за раз – в итоге рис станет мягким, а блюдо приобретет кремовую текстуру. Это займет около 20 минут.


5. Добавить в ризотто тыкву, пармезан, петрушку и сливочное масло. Хорошо размешать, приправить по вкусу и подавать, посыпав пармезаном и петрушкой.