Теплый овощной салат

Ингредиенты
2
чайные ложки оливкового масла
1
красная луковица, нарезанная маленькими дольками
1
зубчик чеснока, измельченный
1
тайский красный чили, без семян, хорошо измельченный
1
желтый перец, без семян, измельченный
1
красный перец, без семян, тщательно измельченный
1
цукини, нарезанный
1
небольшой баклажан, тщательно измельченный
150
г грибов, разрезанных пополам
420
г (банка) консервированной белой фасоли, жидкость слить
150
г листьев шпината
1/4
стакана кедровых орешков
заправка:
1/4
стакана оливкового масла
1/4
стакана винного уксуса
Способ приготовления

1. Разогрейте масло в большой сковороде на большом огне. Обжарьте лук, чеснок и чили в течение 1-2 минут.



2. Добавьте желтый и красный перец, цукини, баклажан и грибы. Готовьте, помешивая, 3-5 минут.



3. Заправка. В маленькой емкости смешайте масло и уксус. Приправьте по вкусу солью и перцем.



4. Добавьте фасоль и половину приправы в овощную смесь. Хорошо перемешайте. Уберите с огня.



5. Положите шпинат в большую миску. Добавьте приправу. Сверху выложите теплую овощную смесь и посыпьте кедровыми орешками.