Бургеры из баранины с релишем из пряных томатов с красным перцем

* 500 г бараньего фарша
* 1/2 стручка сладкого красного перца, без семян и плодоножки, мелко нарезать
* 1/2 луковицы, мелко нарезать
* 1/2 ч. л. молотого перца чили
* 1 ст. л. томатного кетчупа
* 4 ст. л. измельченной свежей петрушки
* 2 ст. л. оливкового масла экстра вирджин
* соль

Для овощной прирпавы:
* 1 ст. л. оливкового масла
* 1/2 луковицы, тонко нарезать
* 1/2 стручка сладкого красного перца, без семян и плодоножки, мелко нарезать
* 1 спелый томат «сливка», семена удалить, мякоть нарезать мелкими кубиками
* 1/2 ч. л. сахара
* 1/2 молотого перца чили
* 1 ст. л. красного винного уксуса
* 2 ст. л. измельченной свежей петрушки
* 1 булка чиабатты, разрезанной пополам вдоль

Положите фарш в широкую миску с красным перцем, луком, молотым чили, кетчупом и петрушкой. Посолите и хорошо вымешайте фарш. Разделите смесь на четыре части и придайте им форму бургеров толщиной 3 см.
Чтобы приготовить релиш, разогрейте оливковое масло в маленькой сковороде. Добавьте лук, перец, томаты, сахар, молотый чили и уксус. Посолите и готовьте на умеренном огне 3 минуты, пока соус слегка не загустеет. Подмешайте петрушку и снимите с огня.
Разогрейте оливковое масло экстра вирджин в широкой сковороде на умеренном огне и обжаривайте бургеры по б минут с каждой стороны для получения средней прожарки и по 8 минут для получения полностью прожаренного мяса.
Тем временем положите ломтики хлеба чиабатта на горячую сковороду-гриль и готовьте до золотистого цвета с обеих сторон.
Разрежьте поджаренные ломтики чиабатты пополам и положите их на подогретые сервировочные тарелки. Положите по бургеру на каждый тост. Полейте релишем каждый бургер и подавайте с листовым салатом и холодным пивом.