Салат «Маса-Бармаса»

Ингредиенты:

Спаржа 4 стебля
---------------------------------------------------------------------
Цукини 1 штука
---------------------------------------------------------------------
Гребешки 3 штуки
---------------------------------------------------------------------
Помидоры черри 4 штуки
---------------------------------------------------------------------
Смесь специй «Курикаки» 1 столовая ложка
---------------------------------------------------------------------
Проростки зеленого гороха 5 г
---------------------------------------------------------------------
Сок лимонный 1 чайная ложка
---------------------------------------------------------------------
Масло оливковое 10 мл
---------------------------------------------------------------------
Соль по вкусу
---------------------------------------------------------------------
Масло растительное 10 мл
---------------------------------------------------------------------
Перец черный молотый по вкусу
---------------------------------------------------------------------

Приготовление:

1. Срезать с цукини кожицу. У летних овощей она совсем еще мягкая и свежая, ее можно и оставить, но у зимних уже горьковата. Для чистки можно использовать терку для цедры — останутся красивые полоски, похожие на арбузные. Разрезать цукини пополам, вычистить сердцевину, а оставшуюся мякоть нарезать ломтиками толщиной в сантиметр.

2. Картофельным ножом очистить стебли спаржи от жесткой шкурки, которая подбирается почти к самому бутону. Нарезать стебли по диагонали черенками длиной около 4 см. Каждый помидор черри разделить на пять-шесть колец.

3. В сотейнике вскипятить литр воды, чуть подсолить и бланшировать в ней овощи: спаржу — три-четыре минуты, цукини — около двух. Шумовкой переложить овощи в ледяную воду и дать пару минут постоять, чтобы прекратилась варка и закрепился цвет. Обсушить на бумажных полотенцах.

4. Раскалить на сковородке растительное масло и обжарить на нем гребешки — по минуте с каждой стороны, чтобы появилась золотистая корочка. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на несколько минут.

5. Чуть подогреть спаржу и цукини на оливковом масле — не жарить, а именно подогреть. Выложить овощи на тарелку, сверху — гребешки и колечки помидоров. Сбрызнуть салат лимонным соком, щедро посыпать смесью японских специй «Курикаки» и украсить ростками гороха.

Гребешки лучше использовать не замороженные, а охлажденные.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт просмотрели: 780 раз(а)