Грибное ризотто

200 г риса для ризотто
-------------------------------------------------------------------------
300 г шампиньонов
-------------------------------------------------------------------------
0,5 стакана сухих белых грибов
-------------------------------------------------------------------------
1 большая луковица
-------------------------------------------------------------------------
2 зубчика чеснока
-------------------------------------------------------------------------
3 столовых ложки мелко порубленной петрушки
-------------------------------------------------------------------------
1 литр овощного бульона
-------------------------------------------------------------------------
0,3 стакана белого вина
-------------------------------------------------------------------------
5 ст. л. оливкового масла
-------------------------------------------------------------------------
50 г сливочного масла
-------------------------------------------------------------------------
80 г натертого пармезана
-------------------------------------------------------------------------
соль, перец
-------------------------------------------------------------------------



Шампиньоны порезать на кубики.

Сухие белые грибы размочить в теплой воде, потом отжать и мелко нарезать.

Мелко нарезать лук, чеснок и петрушку.

Обжариваем на большом количестве оливкового масла нарезанный лук и чеснок, затем добавляем нарезанные сухие белые грибы. Обжариваем 5 минут.

Добавляем шампиньоны и петрушку. Обжариваем еще 3-4 минуты.

Вливаем половник бульона, солим, перчим и даем немного потушиться.

Теперь готовим ризотто.

В глубокой сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло, и обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности.

Добавляем рис, обжариваем 2-3 минуты, рис должен стать прозрачным и впитать масло.

Добавляем вино, интенсивно помешивая даем ему выпариться!

А теперь начинаем добавлять по одному половнику бульон. Он не должен заливать рис более, чем на пол сантиметра. Немного мешаем, даем впитаться бульону в рис. Готовим примерно 10 минут, добавляя бульон по необходимости.

Потом кладем обжаренные грибы. Хорошо перемешиваем. Готовим еще 8-10 минут, подливая бульон. Солим-перчим по вкусу.

Доводим рис до состояния полуготовности. Выключаем огонь.

Кладем сливочное масло, тертый пармезан, петрушку, все хорошо перемешиваем.

Накрываем крышкой и даем настояться минут пять.



Приятного Вам аппетита!