Торт “Адмиральский”

Для теста:
* 250 г мягкого сливочного масла или маргарина
* 175 г сахара
* 4 желтка
* 2 ч. л. лимонной цедры от Dr. Oetker
* 300 г пшеничной муки
* 1ч.л. разрыхлителя теста от Dr. Oetker
* 4 белка
* 1 щепотка соли

Для присыпки:
* 50 г нарезанных лесных орехов
* 25 г сахара
* 1 пакетик ванильного сахара от Dr. Oetker

Для начинки:
* 1 банка яблочного густого варенья с кусочками яблок (чистый вес – 365 г)
* 3 ст. л. малинового джема

Предварительно нагреть духовку. Режим «верхний/нижний нагрев» – 180 °С, режим конвекции – 160 °С.
Для приготовления теста взбить миксером на самой высокой скорости сливочное масло или маргарин. Добавить сахар. Перемешать до однородной консистенции.
Постепенно подмешать желтки (с интервалом в 1/2 минуты). Добавить лимонную цедру. Муку смешать с разрыхлителем, в 2 приема добавить к яичной массе и непродолжительное время перемешивать на средней скорости. Белки взбить с солью и, не прекращая взбивания, добавить в тесто.
Выпечь 4 коржа на основании разъемной формы диаметром 26 см, смазанном жиром, не устанавливая кольца.
Два коржа из четырех перед выпеканием посыпать ореховой крошкой, для чего смешать лесные орехи с сахаром и ванильным сахаром. Коржи поочередно (а если доступен режим конвекции, то по два одновременно) поставить в нагретую духовку. Каждый выпекать 15- 20 минут.
Дать коржам остыть в течение 2 минут на основании разъемной формы, потом снять их с основания формы и дать остыть порознь на кухонной решетке, накрытой бумагой для выпечки. Один корж без ореховой присыпки выложить на блюдо.
Половиной яблочного варенья намазать нижний корж и накрыть его коржом с орехами. Этот корж намазать малиновым джемом и накрыть коржом без присыпки. Намазать корж без присыпки оставшимся яблочным вареньем и накрыть четвертым коржом (с присыпкой). Торт поставить в холодильник на 1 час