Перцы, фаршированные картофелем

1 кг картофеля (очистить и нарезать крупными дольками)
------------------------------------------------------
2 зубчика чеснока
------------------------------------------------------
6 болгарских перцев (с каждого срезать верхушку на 1 см, разрезать пополам вдоль, удалить семена и крупные волокна)
------------------------------------------------------
3/4 чашки соевого молока
------------------------------------------------------
1/3 чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
------------------------------------------------------
1 чашка свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)
------------------------------------------------------
Соль
------------------------------------------------------
Свежемолотый черный перец
------------------------------------------------------



Заранее разогрейте духовку до 180 °С.
Поместите картофель и чеснок в сотейник и налейте воды, так чтобы она полностью покрывала их.
Доведите до кипения, а затем готовьте, не накрывая крышкой, пока овощи не станут мягкими — около 10 минут.
В небольшую кастрюлю налейте воды (ее слой должен составить примерно 2,5 см) и установите контейнер для варки на пару.
Выложите туда половинки перцев, накройте крышкой и варите на пару, пока они не станут мягкими — примерно 10 минут.
Перенесите перцы разрезанной стороной вверх на противень с антипригарным покрытием.
С готового картофеля слейте воду, добавьте соевого молока и тщательно разомните картофелемялкой или вилкой.
Добавьте зеленый лук и кукурузу и перемешайте.
Посолите и поперчите по вкусу.
Выложите картофельное пюре в половинки перцев и выпекайте до золотистой корочки — около 20 минут.



Приятного Вам аппетита!