Зеленый соус ткемали

Ингредиенты:

На 1 кг слив :

1 небольшая головка чеснока
----------------------------------------------------------------
1 острый свежий перец
----------------------------------------------------------------
1 пучок свежей кинзы
----------------------------------------------------------------
1 упаковка свежего базилика
----------------------------------------------------------------
1 пучок омбало (или мяты перечной)
----------------------------------------------------------------
1 ч.л. молотого кориандра
----------------------------------------------------------------
1 ч.л. соли
----------------------------------------------------------------

Приготовление:

1. Сливы тщательно вымойте, положите в кастрюлю, залейте водой до 1/2 высоты сырья, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь. Варите сливы после закипания 5 — 10 минут, пока шкурка не начнет лопаться (дольше варить не нужно, сливы начнут развариваться, и мякоть смешается с отваром).

2. Выложите сливы на дуршлаг (отвар сохраните), поставьте дуршлаг на тарелку и дайте сливам немного остыть.

3. Пока сливы остывают, помойте, обсушите и мелко порубите травы, разотрите чеснок с солью. Острый перец разрежьте пополам, уберите семечки и мелко порубите (делать это лучше в резиновых перчатках, чтобы едкий сок не попал на кожу рук).

4. Ложкой разомните сливы и уберите из дуршлага косточки.

5. Сложите в чашу комбайна зелень, чеснок, острый перец, молотый кориандр и все сливы вместе с той мякотью, что попала на тарелку под дуршлагом. Добавьте немного отвара, который вы сохранили, и измельчите все вместе до более или менее однородного состояния.
Если у вас нет комбайна, протрите сливы через дуршлаг и затем смешайте с зеленью.

6. Попробуйте соус и приправьте его по вкусу солью (можно добавить сахар, если соус на ваш вкус слишком кислый).

7. Выложите соус в кастрюлю, помешивая, доведите его до кипения и проварите 2 — 3 минуты.

Вы можете не кипятить соус после измельчения, а сразу разлить по банкам и убрать в холодильник, использовать его можно в течение недели.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт просмотрели: 932 раз(а)