Простой киш на картофельной основе

Киш (quiche) - открытый пирог с основой из песочного теста (часто, но не всегда) и начинкой из яиц, сливок и сыра. В зависимости от желания, начинки могут варьировать от легких овощных, фруктовых, рыбных или из смеси зелени до сытных мясных или грибных. В сознании многих пирог прочно закреплен за французской кухней, однако его рецепт французы переняли от немцев Лотарингии. Там пирог готовили из остатков снеди (кусочком мяса, овощей) и теста, которое оставалось при замесе хлеба. Из хлебного теста лепили основу, которую заполняли начинкой и заливкой из яиц и молока. Французы добавили в заливку сыр (изначально комте или грюйера). Основу пирога стали готовить из песочного или слоеного теста, отчего пирог только выиграл. Киш подают на стол горячим или холодным, с зеленым салатом и вином.



4 средние картофелины
----------------------------------------------------------------------------------
35 г сливочного масла
----------------------------------------------------------------------------------
3 яйца
----------------------------------------------------------------------------------
1 стакан (240 мл) сливок
----------------------------------------------------------------------------------
½ стакана (120 мл) молока
----------------------------------------------------------------------------------
соль
----------------------------------------------------------------------------------
начинка для киша на ваше усмотрение (овощи, сыр, рыба или мясо)
----------------------------------------------------------------------------------




Начните с подготовки картофельной основы. Она отличается от классических драников лишь наличием сливочного масла. Очистите клубни и натрите их на мелкой тёрке. Хорошо отожмите тёртый картофель, постарайтесь хорошо обсушить массу салфеткой или полотенцем, а затем смешайте со сливочным маслом.

Смажьте маслом 20-сантиметровую круглую форму и распределите картофельную массу. Следите за тем, чтобы слой был максимально равномерным как на дне, так и на стенках. После того как картофельный корж будет сформирован, отправьте его полчаса запекаться в духовке при 230 °С.

Пока корж запекается, взбейте основу начинки из смеси сливок, яиц и молока. Не забудьте о соли.
Что же касается остальных наполнителей, то здесь всё определяется лишь вашими предпочтениями. Сгодятся овощи, сыры, рыба и мясные продукты. Распределите выбранную начинку по картофельной основе и залейте всё молочно-яичной смесью.

Верните блюдо в духовку, предварительно охладив её до 180 градусов, и запекайте на протяжении получаса.

Перед извлечением из формы и нарезкой киш должен остыть в течение 10 минут.



Приятного Вам аппетита!