Рисовые оладьи

Ингредиенты:

250 г круглозерного разваривающегося риса
-------------------------------------------------------------------------------------
750 мл молока
-------------------------------------------------------------------------------------
цедра 1 апельсина и 1 лимона
-------------------------------------------------------------------------------------
20 мл Vin Santo (или другого белого десертного вина)
-------------------------------------------------------------------------------------
50 г изюма без косточек
-------------------------------------------------------------------------------------
2 яйца
-------------------------------------------------------------------------------------
2 ст. л. сливочного масла
-------------------------------------------------------------------------------------
70 г сахара
-------------------------------------------------------------------------------------
1 ст. л. муки
-------------------------------------------------------------------------------------
растительное масло или смалец для фритюра
-------------------------------------------------------------------------------------
сахарная пудра для посыпания
-------------------------------------------------------------------------------------
соль по вкусу
-------------------------------------------------------------------------------------

Приготовление:

1. Изюм замочить в десертном вине. Молоко довести до кипения, посолить, всыпать рис и сварить рисовую кашу при постоянном помешивании. Кашу остудить.

2. Цедру апельсина и лимона натереть на мелкой терке, смешать с желтками, размягченным сливочным маслом, 50 г сахара и изюмом (вместе с вином). Смесь добавить в рис, хорошо перемешать.

3. В сотейник или широкую кастрюлю налить смалец или растительное масло, чтобы получился слой высотой несколько сантиметров. Масло хорошо разогреть. Белки взбить в крепкую пену, смешать с мукой, оставшимся сахаром и осторожно добавить в рис.

4. Рисовую массу брать по столовой ложке, опускать в кипящий жир и жарить до золотистого состояния. Готовые оладьи вынуть вилкой и разложить на бумажной салфетке, чтобы стек лишний жир. Оладьи подавать теплыми.