САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ НА ЗИМУ ПО-МОНАСТЫРСКИ

4кг кабачков,
-----------------------------------------------------------------------------------
2 стакана растительного масла,
-----------------------------------------------------------------------------------
по 1кг помидоров,
-----------------------------------------------------------------------------------
лука и болгарского перца,
-----------------------------------------------------------------------------------
3-5ст.л. сахара,
-----------------------------------------------------------------------------------
3ст.л. соли,
-----------------------------------------------------------------------------------
2ст.л. уксусной кислоты 70%,
-----------------------------------------------------------------------------------
1ч.л. черного перца молотого.
-----------------------------------------------------------------------------------



Как приготовить салат из кабачков на зиму. Использовать лучше небольшие кабачки, из которых не вырезаются семена, однако и другие варианты допустимы. Очистить кабачки от кожицы, вычистить, если нужно, сердцевину с семечками, нарезать пластинками, выложить в эмалированную большую емкость, где салат будет вариться. Кольцами нарезать очищенный лук, обжарить на ¼ стакана масла до зарумянивания, переложить к кабачкам. Произвольно нарезать помидоры и перец, выложить к кабачкам, влить оставшееся масло, приправить сахаром, перцем, солью, перемешать, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить, помешивая, 40мин после закипания. Заправить салат в конце варки уксусом, перемешать, потомить еще 5-10мин. Разложить салат по стерилизованным банкам в горячем виде, закатать, вверх дном перевернуть, укутать, остужать в таком положении. Хранить этот салат лучше в прохладном месте.


Приятного Вам аппетита!