Шоколадные пирожные панна-кота

Для теста:
* 50 г мягкого сливочного масла или маргарина
* 100 г сахара
* 4 яйца
* 250 г пшеничной муки
* 2 ч. л. разрыхлителя теста от Dr. Oetker
* 50 г молотого очищенного миндаля
* 50 г охлажденного сливочного ванильного пудинга (готовый продукт)

Для покрытия:
* 7 пластинок белого желатина
* 100 мл молока
* 75 г сахара
* 25 г просеянного какао
* 500 г сливок
* 200 г шоколада (50 % какао)
* 2 ст. л. лимонного сока
* 200 г маскарпоне (итальянский сливочный сыр)

Для украшения:
* 4 очищенного крупного спелого ананаса (без сердцевины)
* 25 г коричневого сахара (тростникового)

Предварительно нагреть духовку. Режим «верхний/нижний нагрев» – 180 °С, режим конвекции – 160 °С.
Для приготовления теста сливочное масло или маргарин взбить миксером. Постепенно добавить сахар. Перемешивать, пока масса не станет однородной.
Вмешать яйца, добавляя их с интервалом в 1/2 минуты. Смешать муку с какао, разрыхлителем теста и миндалем и в 2 приема добавить в яично-масляную смесь, перемешивая на средней скорости. Не прекращая перемешивания, добавить сливочный пудинг.
Тесто выложить на смазанный жиром, выстеленный бумагой для выпечки противень (30×40 см) и равномерно распределить. Заключить его в бортик разъемной формы. Поставить в нагретую духовку. Выпекать 20 минут.
Противень с испеченным коржом вынуть на кухонную решетку. Дать остыть.
Для приготовления покрытия замочить желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке. Молоко смешать с сахаром и какао, добавить сливки и на среднем огне довести до кипения. Снять с плиты. Шоколад мелко поломать. Замоченный, слегка отжатый желатин и шоколад, помешивая, растворить в сливочной смеси, дать остыть.
Помешивая, соединить лимонный сок и маскарпоне с остывшей шоколадно-сливочной смесью, поставить в холодильник до тех пор, пока не начнет застывать. Потом эту массу осторожно распределить на корже. Поставить в холодильник на 3 часа.
Бортик разъемной формы отделить и снять. Включить в духовке функцию «гриль».
Нарезать ананас на 12 очень тонких колечек. Колечки ананаса разложить на противне и посыпать небольшим количеством сахара. Поставить в духовку на 6-8 минут, пока они слегка не подрумянятся. Дать остыть.
Торт разрезать на 12 пирожных и каждое украсить колечком ананаса.