Стейк трески в духовке

В эту нашу с вами встречу мы вспомним о такой потрясающей рыбке, как треска. Часто мы избегаем покупать ее из-за особенностей рыбного филе этого вида – оно отличается повышенной сухостью, и добиться сочности порой стоит дополнительных усилий. Но вот оказалось, что решение этой проблемы есть, причем помогли нам в этом французские методы работы с мясом трески. Так что мы смело приступаем к готовке и ожидаем невероятный результат.

Кстати по поводу ингредиентов – не удивляйтесь, они вполне обычные и мы частенько применяем их в приготовлении разного вида рыбки. Итак, стейк трески в духовке, вашему вниманию, милые дамы и господа.

Ингредиенты:

• Треска – 4 крупных стейка;
-------------------------------------------------------------------------------
• Лук- 2 большие головки;
-------------------------------------------------------------------------------
• Лимон – половинка штучки;
-------------------------------------------------------------------------------
• Белое вино, обязательно сухое – 100 мл;
-------------------------------------------------------------------------------
• Куркума – половинка ложки чайной;
-------------------------------------------------------------------------------
• Мед – 1 ложка чайная;
-------------------------------------------------------------------------------
• Соль – по паре щепоток на стейк;
-------------------------------------------------------------------------------
• Перчик душистый, молотый – пара-тройка щепоток;
-------------------------------------------------------------------------------
• Перчик черный, молотый – пара щепоток;
-------------------------------------------------------------------------------
• Специи для рыбки, смесь – половина ложки чайной;
-------------------------------------------------------------------------------
• Маслице оливковое – 2 ложки чайные;
-------------------------------------------------------------------------------
• Сыр, твердый сорт – 75 грамм;
-------------------------------------------------------------------------------
• Картофельные чипсы – 20 грамм.
-------------------------------------------------------------------------------

Приготовление:

Шаг: 1
Перво-наперво мы подготовим рыбку. Ей потребуется небольшое количество времени на процесс легкого маринования. Стейки споласкиваем и проверяем на отсутствие чешуек. Рыбка должна быть уже комнатной температуры. Если вы покупали замороженный вариант трески – отсюда следует одно важнейшее и жесткое правило - не кладите ее размораживаться в емкости с водой. Этим вы убьете весь вкус и лишитесь природных соков в мякоти. Правильно процесс разморозки проводить в два этапа: для начала на ночь перекладываем стейки в основную камеру холодильника, а с утречка оставляем на разделочной доске или тарелочке дойти до естественной температуры помещения.

Берем мисочку, перекладываем в нее стейки. Далее посыпаем смесью специй, солью и сбрызгиваем соком пары долек лимончика. Хорошенько перемешиваем и оставляем пока в сторонке напитываться приправами.

Шаг: 2
Луковички мы выбирали крупные, чтобы они были сочные и, по-возможности, сочные. В этом блюде нам потребуется нарезка на крупные колечки. Так что очищаем головки лука и крошим в виде колечек, которые затем разделяем в ручную на тоненькие кружочки.

Шаг: 3
Оставшийся лимончик мы крошим вначале на колечки, которые затем делим на четвертинки в свою очередь.

Шаг: 4
Теперь снова возвращаемся к нашему лучку. На конфорку со средним огоньком мы ставим сковородочку и, дав ей пару минуток на прогрев, льем маслице оливковое. Когда оно хорошенько прогреется, выкладываем весь лучок и уменьшаем огонек до минимума. Нам важно сохранить грань, где мягкость припущенного лука еще не перешла в зажаренные кусочки. В итоге получаем мягонький и сочный лучок.

Шаг: 5
Вот теперь к нашему лучку мы вливаем вино, кладем медок и лимончик. Перемешиваем и приправляем душистым и молотым перчиками, куркумой. Осталось дать протушиться овощной смеси минуток 5-6 и можно выключать.

Шаг: 6
Вот наконец-то мы дошли до момента формирования собственно порций. Выбираем форму с плоским дном, в которой нам удобно проводить выпечку. Совсем чуть-чуть обмазываем ее маслицем растительным. Раскладываем на небольшом расстоянии друг от дружки стейки нашей трески, а поверху делаем подушечку из тушеного лучка с лимончиком.

Учитывая тот момент, что рыбка у нас очень нежная, а овощи уже тушенные, нам хватит 10 минуток на первый этап запекания. Температуру выдерживаем довольно высокую – аж 180°С.

Шаг: 7
В то время, как треска находится в духовочке, мы толчем чипсы картофельные и складываем крошки в сухую тарелочку.

Шаг: 8
Берем твердый сырок и натираем его покрупнее. Далее мы смешиваем толченые чипсы картофельные и тертым сырочком.

Шаг: 9
Вынимаем формочку из духовки. Мы распределяем по стейкам рыбки нашу смесь сырно-чипсовую, и снова даем побыть в духовочке при тех же условиях тот же промежуток времени, а именно 10 минуток.

Шаг: 10
Вот такая получается порция обалденной рыбки, которая потрясает своим ароматом и сочностью. В принципе, гарнир не обязателен, так как треска довольно сытная рыбка, но ради порядка мы можем добавить легкое пюре картофельное или немного риса на пару.