Индейка по-рыцарски

Индейка с грудкой - 1-1,5 кг.
----------------------
Лук репчатый - 1-2 шт.
----------------------
Яйцо - 1 шт.
----------------------
Сливки - 100 мл.
----------------------
Морковь - 1 шт.
----------------------
Зелень сельдерея - 1 веточка.
----------------------
Зелень петрушки - 1 веточка.
----------------------
Чеснок - 1 зубчик.
----------------------
Лавровый лист - 1 шт.
----------------------
Перец черный горошком - 2 горошины.
----------------------
Грибы сухие белые - 200 г.
----------------------
Белое вино - 1 стакан.
----------------------
Соль - по вкусу.





Шаг 1 Отделить мясо и белое мясо индейки от костей. Замочить грибы холодной водой примерно на 2-3 часа.
Шаг 2 Кости, мясо (исключая грудку), потроха положить в кастрюлю вместе с грибами (грибы предварительно замачивают), мелко нарезанными морковью, луком, сельдереем и петрушкой, лавровым листом и черным перцем, залить стаканом воды и сухим белым вином, довести до кипения и варить на слабом огне 40-50 мин. Готовый бульон процедить.
Шаг 3 Белые грибы пропустить через мясорубку, вернуть обратно в бульон и посолить по вкусу.
Шаг 4 Яичный желток взбить со сливками и влить в них немного бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Выливать яйца в бульон и варить 5-7 мин, размешивая и не доводя до кипения. Посолить по вкусу.
Шаг 5 Густой соус разбавить сливками.
Шаг 6 Белое мясо разрезать на несколько кусков, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем жире до золотистого цвета.
Шаг 7 Сваренное в бульоне мясо пропустить через мясорубку, подогреть, полить соусом до образования густой массы и положить на середину подогретого блюда.
Шаг 8 Вокруг укладывают хорошо пропитанный сливочным маслом отварной рис, а по краям - кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного до хруста шпика. Отдельно подают оставшийся горячий соус.



Приятного Вам аппетита!