Сальтисон из свиной головы и желудка

свиная голова 7 кг
----------------------
свиной желудок 1 шт.
----------------------
лук репчатый 3 шт.
----------------------
чеснок 1 шт.
----------------------
лавровый лист 5 шт.
----------------------
кукурузная крупа 5 д.л.
----------------------
перец черный горошком 6-7 шт.





ШАГ 1
Свиной желудок промыть от слизи, оставить на восемь часов в холодной воде.
ШАГ 2
Всыпать в желудок кукурузную крупу, помять руками.
ШАГ 3
Оставить на сорок минут мокрым полотенцем. Крупу смыть рукой.
ШАГ 4
Эти манипуляции избавят желудок от неприятного привкуса.
ШАГ 5
Свиную голову вымыть, поскоблить острым ножом. Удалить уши, глаза.
ШАГ 6
Голову разрубить на куски, залить водой, варить четыре или пять минут.
ШАГ 7
Сменить воду на свежую, варить четыре часа.
ШАГ 8
Всыпать в емкость с мясом, перец, дольки чеснока, соль, ломтики репчатого лука, лавровый лист. Время варки – один час.
ШАГ 9
Мясо удалить из бульона, нарезать мелкими кусочками, соль – по вкусу.
ШАГ 10
Наполнить массой желудок.
ШАГ 11
Зашить отверстие кулинарными нитками.
ШАГ 12
Бульон отцедить, довести до кипения, вылить в желудок с начинкой, варить в течение час, огонь – минимальный.
ШАГ 13
Запечь желудок в течение получаса в духовом шкафу, температура – средняя.
ШАГ 14
Поставить на изделие груз, остудить, переместить в холодное место на семь или восемь часов.


СОВЕТ

Перед подачей нарезать закуску ломтиками.



Приятного Вам аппетита!