Рыбный ужин: 9 лучших рецептов

1. СЁМГА В СЛИВОЧНО-ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ


✓ Семга 500 грамм
----------------------
✓ лимонный сок
----------------------
✓ соль и перец


Соус:

✓ сливки 10% 300 мл
----------------------
✓ карри 1/4 ч л
----------------------
✓ чеснок 3 зубка
----------------------
✓ соль по вкусу
----------------------
✓ перец черный или красный молотый по вкусу
----------------------
✓ сыр твердый по вкусу
----------------------
✓ зелень
----------------------
✓ масло 1-2 ст л для жарки





Макароны отварить. Семгу нарезать не мелкими кубиками.

Посолить, поперчить и полить лимонным соком. Оставить на 30 мин помариноваться.

Разогреть масло (подсолнечное, оливковое или сливочное по вкусу).

Обжаривать кусочки рыбы в течение 3-5 мин, помешивая.

Сливки слегка подогреть, влить в сковороду.

Добавить соль, перец, карри, перемешать аккуратно.

Довести до кипения на среднем огне (сильно кипятить не нужно).

Огонь выключить. Добавить измельченный чеснок и зелень, еще раз перемешать.

Макароны можно перемешать с семгой и соусом, а можно сверху на них выложить рыбу и обильно полить соусом.


2. ГОРБУША ПОД СЫРОМ


✓ около кг горбуши
----------------------
✓ 200 г сыра
----------------------
✓ майонез 30%
----------------------
✓ соль
----------------------
✓ перец
----------------------
✓ лимонный сок





1. Рыбу нарезать на стейки, толщиной около 1,5-2 см. Посолить и поперчить с обеих сторон каждого кусочка.

2. Форму, в которой будете запекать, выстелить фольгой. Духовку разогреть, t=200°C.

2. Филе выложить на тарелку и с одной стороны сбрызнуть лимонным соком. Потом этой, смоченной стороной, положить в форму.

3. Сверху рыбу смазать майонезом.

4. Натереть сыр на мелкой терке. Присыпать сверху на майонез.

5. В духовке температуру убавить до 180°C и выпекать рыбу около 30-40 минут, пока сыр не зарумяниться. А еще лучше готовность проверять вилочкой.

3. ЗАПЕЧЁННАЯ В МЕДУ ФОРЕЛЬ


Соус:

✓ Мед – 3 столовых ложки
----------------------
✓ Листья тимьяна – 1 столовая ложка (рубленный)
----------------------
✓ Лук-шалот – 1 столовая ложка (рубленный)
----------------------
✓ Соль – ½ чайной ложки
----------------------
✓ Красный перец – ¼ чайной ложки
----------------------
✓ Филе форели – 4 штук





Нагрейте гриль. В миске смешайте мед, рубленный лук, тимьян, соль и перец.

Выложите филе в блюдо для запекания.

Нанесите соус на рыбу и выпекайте 10-12 минут под грилем.

4. ФОРЕЛЬ А-ЛЯ КОКТАЛ


✓ филе рыбы
----------------------
✓ 2 ст.л.соевого соуса
----------------------
✓ пол-стакана сока ягод малины





Рыбку разрезать по хребту, избавить от хребта и костей, кожу оставить.

По всей поверхности филе сделать продольные надрезы (до кожицы).

Посолить, посыпать крупно молотым черным перцем, добавить 2 ст.л. соевого соуса и пол-стакана сока ягод малины. Мариновать 30 минут.

Натереть сыр(лучше острый), добавить к нему мелко порезанный зеленый лук и укроп.

Положить столовую ложку сметаны и перемешать. Начинить этой смесью надрезы на рыбке.

Противень выстлать фольгой, смазать маслом, выложить начиненное филе рыбы и запекать при 190 градусах 20-25 минут.

5. РЫБНЫЙ РУЛЕТ


✓ Филе лосося — 2 шт. (по 450 г.)
----------------------
✓ Филе камбалы – 350 грамм
----------------------
✓ Молоко — 100 мл.
----------------------
✓ Мускатный орех — щепотка.
----------------------
✓ Масло оливковое —
----------------------
✓ Свежий белый хлеб без корки – 250 г.
----------------------
✓ Морковь – 1 шт.
----------------------
✓ Свежезамороженный зеленый горошек – 300 г.
----------------------
✓ Веточки петрушки – 2 шт.
----------------------
✓ Белок яичный – 1 шт.
----------------------
✓ Соль, перец — по вкусу.





Отварить морковь, остудить, очистить и нарезать мелким кубиком. В отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек — 6 мин.

Помыть и разделить на листики петрушку, мелко нарезать.Размочить в молоке хлеб. Измельчить блендером филе камбалы в пюре.

Добавить в филе размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешиваем до однородности.

Кладем морковку, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешиваем и кладем в холодильник.

Берем одно филе лосося и срезаем с утолщенной части продольный кусок шириной примерно 3 см. так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.

На втором филе лосося на утолщенной части вправо и влево сделать глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см.

В результате должно получиться три куска – один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.

Выкладываем по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставляем с каждой стороны по 5 см. свободными.

Помещаем на начинку брусок. Распределяем оставшуюся начинку сверху, накрываем меньшим куском рыбы.

Приподнимаем свободные края нижнего филе и закрепляем их деревянными зубочистками.

Смазываем рулет маслом, заворачиваем в фольгу и ставим в духовку разогретую до 200 °С на 35 мин.

Даем остыть до комнатной температуры, заворачиваем и переставляем в холодильник.

Перед подачей снимаем фольгу, удаляем зубочистки и нарезаем рулет порционными кусками.

6. РЫБКА ПО-ОХОТСКИ


✓ Филе рыб.-400гр.
----------------------
✓ Лук репч.-3 шт.
----------------------
✓ Помидор-2 шт.
----------------------
✓ Яйцо-2 шт.
----------------------
✓ Чеснок-2 зубч.
----------------------
✓ Сливки-3 стол.л.
----------------------
✓ Молоко-0.5 ст.
----------------------
✓ Сыр-100 гр.





Рыбу нарезать небольшими кусочками, добавить специи (соль, перец), уложить в смазанную форму.

Сверху кладем колечки репчатого лука, потом кладем помидор-кружочками.

Для соуса смешиваем сливки с молоком, добавляем специи, измельченный чеснок, зелень.

Заливаем соусом, сверху натираем сыр и запекаем при 220С в течение 40 минут.

7. РЫБНЫЙ ПИРОГ С ПЛАВЛЕННЫМ СЫРОМ


✓ 500 гр. замороженного слоеного (дрожжевого) теста,
----------------------
✓ 300 гр. филе горбуши,
----------------------
✓ 2 ст.л лимонного сока,
----------------------
✓ 1 небольшой пучок зеленого лука,
----------------------
✓ 1 упаковка плавленого сыра в «треугольничках» (140 гр.),
----------------------
✓ специи для рыбы,
----------------------
✓ соль и перец.


Для заливки:

✓ 3 яйца,
----------------------
✓ 100 мл. 20% сливок,
----------------------
✓ 1 ст.л муки,
----------------------
✓ соль,
----------------------
✓ перец,
----------------------
✓ мускатный орех.





Филе горбуши нарезать небольшими кубиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, посыпать специями для рыбы.

Зеленый лук мелко нарезать. Каждый треугольничек плавленого сыра разрезать на три части.

Размороженное слоеное тесто разложить в форму (d 26 см.) делая бортики.

Выложить на тесто зеленый лук. Затем кусочки горбуши. И ломтики сыра.

Для заливки взбить яйца и сливки. Добавить муку. Щепотку мускатного ореха. Немного соли и перца.

Залить пирог. Печь в заранее разогретой до ~ 180 С духовке, ~ 30-40 минут.

Пирог должен полностью зарумяниться. Вкусен и в теплом, и в холодном виде.

8. ГОРШОЧКИ С ЛОСОСЕМ И ОВОЩАМИ


✓ филе лосося /форели 450-500 гр
----------------------
✓ морковь 200 грамм
----------------------
✓ лук-порей 100 грамм
----------------------
✓ сметана или турецкий йогурт 60 гр (3 ст.л)
----------------------
✓ помидоры 120 гр (10 томатов черри)
----------------------
✓ сыр (по желанию)
----------------------
✓ соль, перец, специи к рыбе, прованские травы по вкусу
----------------------
✓ сок 1/2 лимона
----------------------
✓ соевый соус 1 ст.л





Филе рыбы порезать на кусочки (примерный размер 2х2 см). Рыбу сбрызнуть соком лимона и соевым соусом.

Затем, посыпать приправой, перцем, солью и травами, оставить на 10 минут.

Морковь почистить, порезать колечками или соломкой (как больше нравится).

Лук нарезать тонкими кольцами, сбрызнуть соком лимона.

Порезать помидоры. К замаринованной рыбе добавить сметану.

Выкладываем рыбу и овощи в горшочки слоями: морковь, лук, рыба, лук, морковь, помидоры.

Добавляем в каждый горшочек немного кипяченой воды.

Ставим горшочки в разогретую духовку (180 градусов) на 40 минут.

За 10 минут до готовности можно добавить тертый сыр.

9. РЫБА, ЗАПЕЧЁННАЯ С СЫРОМ


✓ 500 г рыбного филе (тилапия, судак и др.)
----------------------
✓ 50 г сыра
----------------------
✓ 2 ст.л. сметаны
----------------------
✓ 1⁄4 часть лимона
----------------------
✓ соль
----------------------
✓ перец





С части лимона стереть на мелкой терке цедру (получится примерно чайная ложка цедры).

Сыр натереть на крупной терке. Размороженную рыбу посолить, поперчить с двух сторон, выложить в форму.

Посыпать лимонной цедрой и немного сбрызнуть лимонным соком. Смазать сметаной. Посыпать натертым сыром.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 20-25 минут.



Приятного Вам аппетита!