Закусочный кекс с баклажанами и помидорами

Ингредиенты:

1 средний баклажан
----------------------
10 помидоров черри
----------------------
2 яйца
----------------------
8 ст. л. оливкового масла
----------------------
2/3 стакана муки
----------------------
1 ч. л. разрыхлителя
----------------------
сушеный орегано
----------------------
соль

Приготовление:

Порежьте баклажан ломтиками толщиной 0,5 см, посыпьте солью и оставьте так на 20 мин., чтобы удалить излишнюю влагу и возможную горечь. Затем смойте соль и отожмите баклажаны.
Разогрейте половину масла в сковороде и обжарьте баклажанные ломтики с обеих сторон до золотистого цвета, 5 мин. Обсушите на салфетках и порежьте на тонкие полоски.
Взбейте яйца с солью, щепоткой орегано и оставшимся маслом. Смешайте муку с разрыхлителем, просейте в яичную смесь. Помидоры разрежьте пополам и удалите семена.
Смажьте небольшую форму для кекса маслом. Смешайте тесто с овощами и наполните форму на 2/3. Если тесто слишком густое, можете влить в него 1–2 ст. л. воды или молока. Сверху посыпьте орегано и выпекайте при 180°С 30–35 мин.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт просмотрели: 407 раз(а)