Торт “Паутинка”

Ингредиенты:

Коржи:

Яйца 8 шт.
--------------------------------
Сахарная пудра 250 г
--------------------------------
Миндаль 100 г
--------------------------------
Фундук 100 г
--------------------------------
Мука 3 ст.л.
--------------------------------
Миндальные лепестки 1 горсть
--------------------------------
Соль щепотка
--------------------------------

Крем:

Молоко 100 мл
--------------------------------
Сливки (33%) 100 мл
--------------------------------
Сахар 3/4 стакана
--------------------------------
Сгущеное молоко 1/4 стакана
--------------------------------
Сливочное масло 300 г
--------------------------------
Белый шоколад 200 г
--------------------------------
Черный шоколад 50 г
--------------------------------
Сливки (33%) 20 мл
--------------------------------

Приготовление:

Отделить белки от желтков, добавить соль и взбить до образования пышной пены.

Постепенно добавить в белки стакан сахарной пудры и взбить миксером.

Миндаль и фундук сушат в духовке в течение 10 минут при температуре 180С.

Орехи измельчить в кофемолке либо раскатать скалкой.

Добавить в белковую смесь орехи и муку и вымешиваем до состояния безе.

Выкладывать массу на противень, застеленный пергаментной бумагой, в виде коржей (в зависимости от толщины должно выйти 4-6 круглых лепешек).

Выпекать 25 минут при температуре 160С.

Крем:

Смешать венчиком 4 желтка и сахар.

Соединить сливки и молоко в одной кастрюле и довести их до кипения, а потом влить в яичную смесь.

Все перемешать до однородности и поставить на средний огонь, постоянно помешивая варить до загустения и консистенции крема.

Взбить масло добела и постепенно ввести в него крем и сгущеное молоко.

Мелко нарезать белый шоколад и растопить его на водяной бане.

Добавить в топленый шоколад сливки.

Собрать торт, cмазывая каждый корж заварным кремом.

Залить торт сверху белым шоколадом.

Растопить на водяной бане черный шоколад и нарисовать им сверху на торте паутинку, используя кондитерский мешок.

Края торта украсить миндальными лепестками.

Перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре.

Чтобы при перемалывании орехи не превратились в кашу, их сначала нужно заморозить. Перемалывать орехи в кофемолке нужно с паузами, чтобы масса остывала.

Пока одна партия коржей выпекается, другие нужно посыпать сахарной пудрой, чтобы сверху образовалась корочка.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт просмотрели: 1251 раз(а)