Рыбные сиченики

Толстолоб 200 г
---------------------------------
Яйцо 1 шт.
---------------------------------
Сухари панировочные 0,5 ст.л.
---------------------------------
Соевый соус 5 г
---------------------------------
Цедра апельсина/лимона по вкусу
---------------------------------
Вода (для курт-бульона) 1 стакан
---------------------------------
Уксус (для курт-бульона) 1 ст.л.
---------------------------------
Лук (для курт-бульона) 0,25 шт.
---------------------------------
Лавровый лист (для курт-бульона) 3 шт.
---------------------------------
Перец горошком (для курт-бульона) по вкусу
---------------------------------
Бадьян (звездочка) (для курт-бульона) 1 шт.
---------------------------------
Корень сельдерея, слайсы (для курт-бульона) 3 шт.
---------------------------------
Морковь 1 шт.
---------------------------------
Имбирь сушеный 0,5 ч.л.
---------------------------------



Готовим курт-бульон: в воду закладываем лавровый лист, перец горошком, бадьян, полукольца лука, корень сельдерея, добавляем уксус. Доводим до кипения.

Рыбу кладем в бульон и бланшируем 2 минуты: бульон должен наполовину покрыть рыбу. Разбираем рыбу на волокна, удаляем кости.

Заправляем рыбу соевым соусом. Добавляем лимонную цедру. Добавляем 1 ст.л. панировочных сухарей.

Солим, перчим, добавляем яйцо. Переминаем. Добавляем муку, хорошо вымешиваем фарш.

Формируем котлетки и обваливаем их в панировочных сухарях.

Обжариваем сиченики в разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Перекладываем в сотейник, накрываем фольгой или крышкой, ставим на огонь, чтобы протушилось, на 5 минут.

Готовим пюре из моркови: отвариваем морковь, добавляем сушеный имбирь, перебиваем в пюре.

Готовые рыбные сиченики выкладываем на подушку из морковного пюре.




Приятного Вам аппетита!