Печенье азербайджанская кята

Ингредиенты:

Для теста:

Мука 500 гр.
--------------------------------
Сметана 15% жирности (кефир или молоко) - 200 гр.
--------------------------------
Сахарный песок – 100 гр.
--------------------------------
Сливочное масло – 250 гр.
--------------------------------
Соль – 1/2 чайной ложки.
--------------------------------
Яйца – 2 шт.
--------------------------------
Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
--------------------------------
Ванилин – 5 гр.
--------------------------------

Для начинки:

Сахарный песок – 300 гр.
--------------------------------
Мука – 200 гр.
--------------------------------
Сливочное масло – 150 гр.
---------------------------------

Приготовление:

Начнем с приготовления теста. В большую емкость насыпаем просеянную муку, но не всю, а около 400 гр. Добавляем в муку сахар, ванилин, разрыхлитель теста, соль. Перемешиваем. Теперь в муку натираем на крупной терке сливочное масло. Масло, предварительно, необходимо заморозить в морозилке. Перетираем ладошками муку и масло до состояния крошки. В муку разбить одно яйцо и белок от второго яйца. Желток оставляем для смазки. Затем вливаем сметану (кефир или молоко) и замешиваем мягкое, пластичное тесто. Если муки будет не хватать, то добавляем оставшиеся 100 гр. Готовое тесто должно стать упругим, эластичным и не липнущим к рукам. Вымешанное тесто убираем в пакет и сразу помещаем на 30 минут в холодильник, для того чтобы масло в тесте не растаяло.

Приступаем к приготовлению начинки.

Для этого муку обжариваем на сухой сковороде около 5 минут. Жарить муку следует при постоянном помешивании. Мука после обжарки не должна поменять цвет, то есть мука остается белой. В остывшую муку добавляем сахар, перемешиваем. На крупной терке натираем замороженное сливочное масло и приготовим из всех ингредиентов рассыпчатую крошку, так же как при приготовлении теста перетерев руками. Начинка готова.

Возвращаемся к тесту. Его необходимо разделить на 3 равные части. Рабочую поверхность и руки смазываем растительным маслом. Каждую часть муки раскатываем в пласт толщиной примерно 3 мм. На каждый пласт раскладываем примерно по 1/3 начинки. Равномерно распределяем начинку, края пласта, при этом оставляем свободными. Далее каждый пласт аккуратно сворачиваем в плотный рулетик. Теперь каждый рулетик слегка прижимаем от центра к краям, чтобы еще более их уплотнить. В желток который оставили добавить 1 ст.ложку воды и взбить. Этой смесью смазываем рулеты, со всех сторон. Рулетики, по всей длине накалываем вилкой.

Духовку разогреть до 180°С. Теперь каждый рулетик режем на равные небольшие кусочки и выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекается Кята до золотистой корочки около 20 минут. После выпекания даем ей слегка остыть, затем перекладываем на тарелку.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт просмотрели: 5809 раз(а)