Домашняя сыровяленая колбаса

Ингредиенты:

говядина (вырезка или мякоть) — 300 г
------------------------------------------------------
свинина нежирная — 300 г
------------------------------------------------------
сало (шпик) — 300 г
------------------------------------------------------
порошок чесночный — 1 ч.л.
------------------------------------------------------
соль нитритная — 20 г
------------------------------------------------------
приправа для колбас — 1 ч.л.
------------------------------------------------------
смесь перцев свежемолотая — 1,5 ч.л.
------------------------------------------------------
свиные черева (кишки) очищенные
------------------------------------------------------

Нитритная соль для приготовления этой колбасы - обязательна!

Приготовление:

Мясо и сало должны быть подмороженными. Нарезать сало с мясом тонкими, длинными полосками (резать как можно тоньше).

Всыпать в мясо чесночный порошок, нитритную соль, перец и приправу.

Фарш вымешать тщательно. Месить нужно минут 10-15 - до тех пор, пока фарш не станет липким и вязким.

Очищенные кишки плотно набить подготовленным фаршем, зафиксировать концы. Образовавшиеся пустоты с воздухом проколоть иголкой.

Получившиеся колбаски (лучше делать их длиной 20-25 см) разместить на противне, застеленном пергаментом так, чтобы они не касались друг друга, сверху разместить небольшой гнет и отправить в холодильник на 3-4 суток.

После пресса колбаски должны стать плотными, цвет - серым.

Подвесить колбасу в хорошо проветриваемом помещении (балкон застекленный, в кухне на окне) при температуре не более 15-20 градусов на 15-20 дней. Я вялила колбасу на балконе. Колбаса через 10-12 часов приобретает яркий цвет.

После недельного вяления колбаса выглядит так.