Запечённая энчилада

Ингредиенты:

Для энчилады:

5 пшеничных лепёшек
------------------------------------------------------
1 репчатый лук
------------------------------------------------------
1 сладкий перец
------------------------------------------------------
500 г куриного фарша
------------------------------------------------------
1 зубчик чеснока
------------------------------------------------------
1 чайная ложка копчёной паприки
------------------------------------------------------
перцы халапеньо — по вкусу
------------------------------------------------------
перцы чили
------------------------------------------------------
петрушка
------------------------------------------------------
свежие томаты — для сервировки
------------------------------------------------------

Для соуса:

720 мл молока
------------------------------------------------------
35 г муки
------------------------------------------------------
180 г твёрдого сыра
------------------------------------------------------
20 г сливочного масла
------------------------------------------------------

Приготовление:

Соус готовится на манер обычного бешамеля, поэтому никаких особых инструкций соблюдать на требуется: нужно быстро обжарить муку на растопленном масле, развести всё молоком, а после загустения приправить и всыпать сыр.

Что же касается начинки для энчилады, то она также предельно проста. Сначала обжарьте измельчённый лук вместе со сладким перцем до мягкости. Затем добавьте чеснок и куриный фарш.

Когда фарш дойдёт до готовности, приправьте его солью и копчёной паприкой, а затем смешайте с ⅔ сливочного соуса.

Если вы не готовите завтрак в выходной, то начинку и соус можно заготовить ещё с вечера, а утром останется просто быстро закатать её в лепёшки.

Положите полученную начинку на один из краёв пшеничной лепёшки. Сверните трубочкой.

Выложите получившиеся трубочки в смазанную маслом форму для выпечки, залейте остатками соуса и положите немного острых перцев халапеньо, если есть желание сделать блюдо острее.

Выпекайте в духовке при 180 градусах 20–25 минут. Перед подачей блюдо можно дополнительно посыпать острым перцем, зеленью и рублеными томатами. На родине энчилады, в Мексике, традиционным дополнением также является соус чили.