Капоната из баклажанов

баклажаны 2 шт.
-----------------------------------------------------------------
соль
-----------------------------------------------------------------
оливковое масло 4 ст.л.
-----------------------------------------------------------------
зеленые оливки без косточек 1 банка
-----------------------------------------------------------------
каперсы 2 ст.л.
-----------------------------------------------------------------
стебли сельдерея 2 шт.
-----------------------------------------------------------------
красный лук 1 шт.
-----------------------------------------------------------------
помидоры 4 шт.
-----------------------------------------------------------------
винный уксус 2 ст.л.
-----------------------------------------------------------------
сахар 2 ст.л.
-----------------------------------------------------------------
молотый черный или красный перец
-----------------------------------------------------------------
петрушка 1 пучок
-----------------------------------------------------------------



1. Баклажаны по желанию почистить, нарезать мелкими кубиками. Сложить в миску и посыпать солью. Дать постоять 15 минут, затем промыть в холодной воде.

2. Разогреть на сковороде 3 ст.л. оливкового масла, обжарить баклажаны в течение 5 минут. Переложить их в миску.

3. Каперсы и оливки промыть и мелко нарезать.

4. Сельдерей помыть, убрать грубые волокна и мелко нарезать. Лук измельчить.

5. Смешать баклажаны, лук, сельдерей, оливки и каперсы.

6. Помидоры залить кипятком на минуту, снять кожицу и нарезать небольшими кубиками. Обжарить в оставшемся масле в течение 5 минут.

7. Добавить уксус, сахар, соль и перец. Готовить, помешивая, еще 5 минут.

8. Смешать баклажаны, томатный соус и рубленую петрушку. Остудить до комнатной температуры, а затем накрыть и поставить в холодильник на полчаса.

9. Подавать капонату вместе с хлебом.




Приятного Вам аппетита!