Украинское заливное с судаком

2 кг судака
-----------------------------------------------------------------
200 г зеленого лука
-----------------------------------------------------------------
200 г хрена
-----------------------------------------------------------------
100 г репчатого лука
-----------------------------------------------------------------
100 г моркови
-----------------------------------------------------------------
10 горошин черного перца
-----------------------------------------------------------------
5 горошин душистого перца
-----------------------------------------------------------------
2 ч.л. желатина (на 1 стакан бульона)
-----------------------------------------------------------------
1 корень сельдерея
-----------------------------------------------------------------
1 корень петрушки
-----------------------------------------------------------------
1 лавровый лист
-----------------------------------------------------------------
соль
-----------------------------------------------------------------



Разделать подготовленного судака на филе, разрезать на порции, положить в кастрюлю на решетку, добавить порезанные сельдерей, морковь, петрушку, лук, залить холодной водой, приправить лавровым листом, горошками перцев, посолить и отварить до готовности.

Сварить из хребта и плавников наваристый бульон, процедить, смешать с набухшим в воде желатином, порубленным зеленым луком и натертым хреном.

Залить охлажденную рыбу в формочках бульоном, украсить кусочками моркови и веточками петрушки, дать остыть,затем убрать украинское заливное с судаком в холодильник для окончательного застывания.



Приятного Вам аппетита!