Говяжий холодец

Ингредиенты — говяжий холодец:

• Голяшка — 1 кг
• Морковь — 1-2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Зелень — по вкусу
• Лавровый лист, перец, соль — по вкусу

Приготовление — холодец из говядины:
Голяшку разрубить на части. Вымочить в холодной воде в течение 4-5 часов, вымыть щеткой, промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой из расчета 2 л на 1 кг. Закрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения, варить на маленьком огне 6-7 часов, время от времени снимая с поверхности бульона жир. Варить надо до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей.

Примерно за час до окончания варки добавить в бульон морковь, петрушку, лук, лавровый лист и бросить несколько горошин перца. После варки удалить с поверхности весь жир, вынуть лавровый лист, мякоть отделить от костей, пропустить ее через мясорубку (или мелко нарезать), смешать с процеженным бульоном и вскипятить. Посолить, размешать и разлить в судки.

Перед подачей судок окунуть в горячую воду, выложить говяжий холодец на блюдо и украсить его зеленью петрушки или укропа.