Шоколадные макаруны

Ингредиенты:

белки – 4 шт.
--------------------------------------------------------------------------
пудра сахарная – 50 г
--------------------------------------------------------------------------
сахар – 200 г
--------------------------------------------------------------------------
размолотый в муку миндаль – 100 г
--------------------------------------------------------------------------
какао-порошок – 25 г
--------------------------------------------------------------------------

Для ганаша:

шоколад (50% какао) – 125 г
--------------------------------------------------------------------------
сливки жирностью 9% – 30 мл
--------------------------------------------------------------------------
молоко – 125 мл
--------------------------------------------------------------------------

Приготовление:

Накануне приготовить ганаш.

Ганаш – кондитерский шоколадный крем, приготовленный на основе сливок. Его используют как начинку или как оформление для кондитерских изделий

Шоколад разломать на небольшие кусочки. В кастрюле вскипятить сливки и молоко, добавить шоколад и готовить, помешивая деревянной лопаткой, на небольшом огне, пока смесь вновь не начнет кипеть. Снять с огня, перелить в миску, накрыть пленкой, положив ее прямо на поверхность массы. Дать остыть, затем переставить в холодильник на 24 ч.

Отделить желтки от белков. Белки хорошо охладить. Смешать молотый миндаль, сахар и какао-порошок. Противень накрыть пергаментом и рассыпать по нему приготовленную смесь тонким слоем. Поставить в разогретую до 150°C духовку на 5 мин. Затем просеять смесь через сито.

Охлажденные белки взбить в очень крепкую пену, постепенно всыпая сахарную пудру. Добавить миндальную смесь.

С помощью деревянной лопатки аккуратно перемешать движениями снизу вверх.

Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень, накрытый пергаментом, кружками диаметром 3–4 см на расстоянии 4–5 см друг от друга. Оставить подсыхать на 1 ч. Это нужно для того, чтобы макаруны при выпечке не потрескались. Поставить в разогретую до 150°C духовку на 10 мин. Вынуть из духовки и дать остыть.

Ганаш переложить в кондитерский мешок. Макаруны аккуратно перевернуть, разложить на половину из них ганаш. Накрыть оставшимися макарунами.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт просмотрели: 802 раз(а)