Биточки мясные в томатном соусе

1 кг мякоти говядины
-------------------------------------------------------------------------
1 кг мясных, говяжьих костей
-------------------------------------------------------------------------
700 г белого хлеба
-------------------------------------------------------------------------
1200 г репчатого лука
-------------------------------------------------------------------------
2 моркови
-------------------------------------------------------------------------
500 г томатов
-------------------------------------------------------------------------
1 яйцо
-------------------------------------------------------------------------
2 л воды
-------------------------------------------------------------------------
1 лавровый лист
-------------------------------------------------------------------------
2 ст.л. муки
-------------------------------------------------------------------------
100 мл растительного масла
-------------------------------------------------------------------------
100 г панировочных сухарей
-------------------------------------------------------------------------
50 г корневого сельдерея
-------------------------------------------------------------------------
соль (по вкусу)
-------------------------------------------------------------------------
щепотка прованских трав
-------------------------------------------------------------------------



Шаг 1

Приготовьте бульон для соуса. Слегка обжарьте говяжьи кости на сухом противне до легкого коричневого цвета. Переложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте 1 морковь, корешки сельдерея, 700 г репчатого лука, щепотку прованских трав и посолите по вкусу. Варите на медленном огне не менее 3 часов.

Шаг 2

Прокрутите мясо, размоченный в воде хлеб и одну луковицу через мясорубку. Оставшийся лук слегка обжарьте.

Шаг 3

Добавьте обжаренный лук в фарш, туда же - яйцо, соль, перец (по желанию). Тщательно вымешайте. Формируйте круглые биточки, обваливая их в сухарях.

Шаг 4

Обжарьте биточки с двух сторон на сильном огне. Выложите их на противень с высокими бортиками.

Шаг 5

Приготовьте соус. 300 г лука и одну морковь мелко нарежьте и обжарьте. Отдельно на сухой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета. Отдельно на сковороде обжарьте томаты в масле.

Шаг 6

В кастрюле соедините обжаренную морковь с луком и томаты, залейте их 1,5 л процеженного бульона и доведите до кипения после чего варите 20 мин.

Шаг 7

Обжаренную муку разведите в стакане холодного бульона и размешайте. Аккуратно влейте разведенную муку в кипящий соус, размешайте, добавьте туда также лавровый лист и варите минут 10. Соус готов.

Шаг 8

Залейте биточки на противне соусом и поставьте в духовку на 200 С на 40 мин. Когда биточки готовы, можете подавать их на стол.


Приятного Вам аппетита!