Беляши с копченостями и грибами

ДЛЯ ТЕСТА:

2 стакана пшеничной муки
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 ст. ложка сахара
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
100 г размягченного сливочного масла или маргарина
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
1/2 стакана кефира
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
по 1/4 ч. ложки соли и соды
---------------------------------------------------------------------------------------------------------


ДЛЯ ФАРША:

0,5 кг копченой грудинки
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
200 г копченого сала

100 г сушеных грибов ( желательно белых )
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2 головки репчатого лука
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
1/4 стакана топленого сливочного масла
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
1/3 ч. ложки эстрагона
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
1/4 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------



Из предложенных компонентов приготовить тесто. Готовое тесто разделить на небольшие одинаковые кусочки и раскатать их в круглые лепешки толщиной 3-4 см.

Приготовить фарш. Грибы перебрать, тщательно промыть в теплой воде и отварить на медленном огне до мягкости ( около 15-20 минут ).

В конце приготовления добавить по вкусу соль. Готовые грибы вынуть из отвара, слегка охладить и мелко нашинковать острым ножом.

Лук очистить от шелухи, разрезать каждую головку на несколько частей и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с копченостями. В приготовленный фарш добавить вареные измельченные грибы, топленое сливочное масло, эстрагон, перец и соль. Все компоненты тщательно вымесить руками, чтобы получилась однородная масса.

На лепешки теста разложить приготовленный фарш и сформировать беляши. После 20-30 минутной расстойки обжарить их с двух сторон в кипящем растительном масле до золотистого оттенка.

Готовые беляши переложить на 2-3 минуты на сито или промокательную бумагу для стекания лишнего жира,а затем подать на стол.


Приятного Вам аппетита!