Рыба на пару на тайский манер

Ингредиенты:

1 рыба весом 1/2-1 кг.
--------------------------------------------------------------------------------
для пасты:

6 зубчиков чеснока
--------------------------------------------------------------------------------
1 ст.л. мелко нарезанного зеленого чили
--------------------------------------------------------------------------------
1 ст.л. мелко нарезанных корней кинзы
--------------------------------------------------------------------------------
2 ст.л. бульона или воды
--------------------------------------------------------------------------------
2 ст.л. рыбного соуса
--------------------------------------------------------------------------------
сок 1 лайма
--------------------------------------------------------------------------------
1 1/2 ч.л. темного сахара
--------------------------------------------------------------------------------
1/4 ч.л. молотого белого перца
--------------------------------------------------------------------------------

для подачи:

лайм
--------------------------------------------------------------------------------
зелень кинзы
--------------------------------------------------------------------------------

Приготовление:

Соедините в ступке мелко нарезанный чеснок, перчики чили и корни кинзы (ищите на прилавках кинзу с корешками или замените на стебли) и растирайте около минуты до состояния грубой пасты.

Добавьте рыбный соус, сок 1 лайма и пару ложек бульона или воды, добавьте специи и размешайте.

Готовя это блюдо впервые, следует помнить, что хрупкий баланс кислого, сладкого, соленого и острого лежит в основе многих тайских блюд, так что при желании добавьте больше сахара или меньше рыбного соуса.

Целую рыбу – это может быть дорада, сибас, форель или любая другая рыба, лишь бы не очень костлявая, – почистите, выпотрошите, и удалите жабры. Сделайте несколько вертикальных надрезов на каждом боку рыбы, прорезая до кости. Уложите рыбу на тарелку, полейте содержимым ступки, и прямо в тарелке поставьте в пароварку.

Если у Вас нет пароварки подходящего размера, можете поступить так: купите круглую металлическую сетку-брызгогаситель и кладите ее в вок для варки на пару или копчения крупных продуктов. Так или иначе, пусть в воке или кастрюле под пароваркой кипит достаточное (небольшое) количество воды, а сверху будет крышка, чтобы пар циркулировал внутри, и рыба готовилась без вашего участия. На это понадобится 12-18 минут, в зависимости от ее размера.

Аккуратно выньте тарелку (она будет горячая!) из пароварки, при желании переложите на сервировочное блюдо и сопроводите рисом. При подаче добавьте дольки лайма и побольше зелени кинзы, она здесь очень уместна!

Приятного Вам аппетита!

Рецепт просмотрели: 719 раз(а)