Кофейный торт «Мокко-крем» с безе

для светлого теста:

сахар 100 г
--------------------------------------------------------------------------
мука 75 г
--------------------------------------------------------------------------
крахмал 25 г
--------------------------------------------------------------------------
яйца 3 шт.
--------------------------------------------------------------------------
цедра лимона 1/2 шт.
--------------------------------------------------------------------------
сок лимона 1/2 шт.
--------------------------------------------------------------------------
разрыхлитель 1/8 ч.л.
--------------------------------------------------------------------------
соль 1 щепотка
--------------------------------------------------------------------------

для темного теста:

сахар 150 г
--------------------------------------------------------------------------
мука 100 г
--------------------------------------------------------------------------
крахмал 25 г
--------------------------------------------------------------------------
какао 25 г
--------------------------------------------------------------------------
яйца 3 шт.
--------------------------------------------------------------------------
разрыхлитель 1/8 ч.л.
--------------------------------------------------------------------------
соль 1 щепотка
--------------------------------------------------------------------------

для начинки:

масло сливочное 500 г
--------------------------------------------------------------------------
молоко 500 мл
--------------------------------------------------------------------------
сахар 150 г
--------------------------------------------------------------------------
кофе эспрессо 100 мл
--------------------------------------------------------------------------
порошок для ванильного пудинга 60 г
--------------------------------------------------------------------------

для безе:

сахар 175 г
--------------------------------------------------------------------------
какао 10 г
--------------------------------------------------------------------------
яйца 3 шт.
--------------------------------------------------------------------------
соль
--------------------------------------------------------------------------

дополнительно:

варенье малиновое 250 г
--------------------------------------------------------------------------
сахар 100 г
--------------------------------------------------------------------------
вода 100 мл
--------------------------------------------------------------------------
эспрессо 2 стакана
--------------------------------------------------------------------------





1. Приготовить светлое тесто. Для этого смешать сырые яйца, тертую цедру лимона и его сок, соль – по вкусу. Массу взбить, всыпать в нее просеянную смесь пшеничной муки, крахмала, разрыхлителя. Замесить тесто, выложить в смазанную маслом форму для выпечки среднего размера. Печь при температуре 180 градусов в течение 20 – 25 минут. Корж остудить, разрезать пополам по горизонтали острым ножом.

2. Для приготовления темного теста смешать яйца, сахарный песок и соль, взбить. Всыпать смесь муки с крахмалом, какао-порошком и разрыхлителем. Перемешать, выложить тесто в смазанную форму, печь столько же времени, как и светлый корж. Разрезать пополам. Для начинки вскипятить молоко с сахарным песком, добавить порошок с ванилином для приготовления пудинга и остудить. Вмешать мягкое сливочное масло и кофе Эспрессо.

3. Для пропитки смешать сахар, воду, две чашки кофе «Эспрессо». Смесь вскипятить, остудить, полить темный корж. На него выложить четверть приготовленного крема, выдавить кольцом малиновое варенье с помощью кулинарного шприца. Ту же процедуру проделать с еще одним темным и одним светлым коржом.

4. Собрать торт, сверху – светлый корж, политый пропиткой. Торт обмазать остатками крема. Для безе взбить сырые белки с солью в крепкую пену, ввести сахар, какао-порошок. Массу выложить на противень, застеленный бумагой для выпекания, в виде полосок. Печь при температуре 80 градусов в течение часа. Украсить полосками готовый торт сверху и с боков. Кофейный торт «Мокко-крем» с безе готов.

СОВЕТ: В крем можно добавить немного разведенного желатина, масса будет более плотной.



Приятного Вам аппетита!