Судак с сырной корочкой с грибным соусом

2 кг чистого мяса рыбы
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Сыр (типа «Гауда») – 50 г
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Растительное масло, соль, перец
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Для соуса:

Горчица дижонская – 1 ст. ложка
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Томатная паста – 1 ст. ложка
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Сливки 20% – 200 г
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Шампиньоны – 6 шт
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Лук красный – 1 шт
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Тимьян свежий – 2-3 веточки
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Растительное масло для жарки
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------



Достаточно снять удалить с судака чешую, а кожу можно оставить. Аккуратно снимаем филе с хребта. Затем удаляем мелкие косточки. Разрезаем филе вдоль пополам.

Ставим духовку разогреваться до 170 градусов. Одновременно готовим гарнир: макароны, рис или овощи. А филе солим, перчим и обжариваем примерно по минутке с каждой стороны, а затем выкладываем на противень, выстланный фольгой.



Филе посыпаем тёртым сыром и отправляем в духовку на 15 минут.



Готовим соус, это тоже очень быстро и просто. Очищенный и мелко порезанный лук обжариваем на растительном масле, добавляем порезанные шампиньоны, можно добавить парочку лесных, если есть под рукой. Обжариваем минут 7-8.



Смешиваем сливки, томатную пасту и горчицу. Вливаем в сковородку к грибам и добавляем тимьян. Доводим до кипения. И пусть постоит, пока мы выкладываем гарнир и рыбу. Тимьян убираем.



Можно взбить соус в блендере, но многим нравится, когда грибы кусочками.





Приятного Вам аппетита!