Спагетти с соусом в стиле «Путанеско» с тунцом

Филе тунца (уже без жидкости) – 300 г (это содержимое двух банок)
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Маслины без косточки – 12 шт
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Каперсы – 1 ст. ложка с горкой
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Чеснок молодой – 5 зубчиков
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Перец чили – один маленький (или половинка среднего)
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Помидоры в собственном соку – 400-500 г
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Зелень петрушки – 5-6 стеблей
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Анчоусы – 5 рыбок
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Масло растительное для обжарки (оливковое рафинированное) – 3 ст. ложки
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ещё один пикантный ингредиент – сыр пармезан. Можно добавить 2 чайные ложки, а можно добавить пару корочек этого сыра. Такие корочки не выбрасываю и храню в холодильнике. Они отлично дополняют многие соусы. Просто в конце готовки их нужно убрать из сковородки – свою миссию они выполнили.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------



Из перца чили удаляем зёрнышки и мелко рубим. Так же нарезаем чеснок и петрушку. Можно уже ставить кипятить воду для спагетти. Они варятся минут семь. Нужно рассчитать время их варки так, чтобы они были готовы одновременно с соусом. Рассчитываем примерно 100 г сухих спагетти на порцию.



В глубокой сковородке разогреваем масло и несколько минут обжариваем чеснок, перчик чили и анчоусы. Анчоусы полностью растворятся, оставив аромат и соль.



Добавляем каперсы и корочки от пармезана. Убавляем огонь до среднего. Жарим ещё три минутки. Кладём петрушку. Ждём минуту.



Добавляем тунца в сковородку. Томим минуты четыре-пять



Отправляем в сковородку наши помидоры в собственном соку и маслины. Доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума. Пусть готовится те несколько минут, которые нужны для того, чтобы спагетти доварились. Можно уже выловить корочки от сыра пармезан.



Добавляем спагетти в соус. И немедленно подаем на стол.



Посыпаем тарелки сверху рубленной зеленью, например луком-сибулет (он же шнитт-лук, он же лук-резанец, он же скорода). Этот лук хорош тем, что обладает одновременно и ароматом зелёного лука, и ароматом чеснока.



Приятного Вам аппетита!