Чирбули, или грузинская яичница

Ингредиенты:

3 яйца
-----------------------------------------------------------------------------------
1 луковица
-----------------------------------------------------------------------------------
30 г сливочного масла
-----------------------------------------------------------------------------------
2 ст.л. кукурузной муки
-----------------------------------------------------------------------------------
3 крупных помидора (можно заменить консервированными томатами в собственном соку)
-----------------------------------------------------------------------------------
0,5 ст. кипятка
-----------------------------------------------------------------------------------
2 зубчика чеснока
-----------------------------------------------------------------------------------
соль и свежемолотый перец – по вкусу
-----------------------------------------------------------------------------------
небольшой пучок базилика
-----------------------------------------------------------------------------------

Приготовление:

1. Лук нарезать мелкими кубиками. Нагреть сковороду со сливочным маслом, добавить лук и тушить на небольшом огне до прозрачности.

2. Добавить к луку кукурузную муку и перемешать.

3. Свежие помидоры бланшировать и снять кожицу. В случае с консервированными томатами достаточно просто снять кожицу. Помидоры крупно нарезать и дополнительно размять вилкой.

4. Сложить помидоры в сковороду с луком и готовить 5–7 минут на среднем огне до легкого загустения. Добавить кипяток и мелко нарезанный чеснок. Посолить и поперчить. Уваривать соус еще минут 7.

5. С помощью ложки сделать в соусе 3 углубления и аккуратно разбить в каждое углубление по одному яйцу таким образом, чтобы они остались целыми. На этом этапе можно добавить в соус несколько листиков базилика.

6. Готовить чирбули на небольшом огне, не накрывая крышкой, в течение нескольких минут. Белок должен слегка побелеть, а желток остаться жидким.