Пепероната (Peperonata)

На 3-6 порций

1 банка помидор в собственном соку; по 1 красному, зелёному и жёлтому сладкому перцу; 1 красная луковица; 2-4 зубчика чеснока; ¼ ст. сухого белого вина; 4 ст. л. оливкового масла; щепотка орегано; щепотка сахара, соль, чёрный перец

Неочищенный чеснок раздавить плоскостью ножа, добавить в холодную сковороду, влить масло, готовить на малом огне до появления золотистой корочки, чеснок удалить. Всыпать очищенный лук, нарезанный сегментами, слегка обжарить на среднем огне, добавить и размять, затем обжарить помидоры, посолить, если надо добавить сахар. Добавить нарезанный полукольцами перец, перемешать, влить вино, довести до кипения, готовить на малом огне 10 минут под крышкой. Поперчить, добавить орегано, перемешать, разложить по стерилизованным банкам, влить по несколько ложек оливкового масла, закрыть крышки, дать остыть. Хранить в тёмном месте. Подавать с подсушенным хлебом.