Бириани из курицы

Бириани один из самых изысканных рецептов Индийской кухни. Существует около двадцати официально признанных рецепта данного блюда и большинство из этих рецептов мясные.

Бириани родом из Персии и его рецепт распространился по всему миру благодаря мугольским завоевателям и торговцам специями.
Основное отличие бириани от плова в том что рис и овощи с мясом готовятся отдельно, они выкладываются слоями пропитываются друг другом лишь в финальной стадии.

Ингредиенты:

Курица - 1 кг
--------------------------------------------------------------------------------
Рис басмати - 2 стакана (стакан 250 мл)
--------------------------------------------------------------------------------
1 банка консервированных томатов порезанных кубиками - 200 гр
--------------------------------------------------------------------------------
1 большая луковица
--------------------------------------------------------------------------------
4 зубка чеснока
--------------------------------------------------------------------------------
Тертый свежий имбирь - 1 ст.л
--------------------------------------------------------------------------------

Специи (молотые):

Гвоздика 1 ч.л
--------------------------------------------------------------------------------
Кумин (зира) 1 ч.л
--------------------------------------------------------------------------------
Корица 0.5 ч.л
--------------------------------------------------------------------------------
Куркум (турмерик) 1 ст.л
--------------------------------------------------------------------------------
Красный молотый перец 0.5 ч.л
--------------------------------------------------------------------------------
Кардамон 4 шт
--------------------------------------------------------------------------------
Сушеный лайм (луми) половинка
--------------------------------------------------------------------------------
Изюм,барбарис по 0.3 ст
--------------------------------------------------------------------------------
Зелень кинзы 1 пучок
--------------------------------------------------------------------------------

А также:

4 ст.л натурального йогурта
--------------------------------------------------------------------------------
Шафран испанский 2 щепотки(для риса)
--------------------------------------------------------------------------------
Растительное масло
--------------------------------------------------------------------------------

Молотые специи для маринада курицы (по щепотке):

кориандр
--------------------------------------------------------------------------------
корица
--------------------------------------------------------------------------------
гвоздика
--------------------------------------------------------------------------------
кумин
--------------------------------------------------------------------------------
1 ч.л куркума
--------------------------------------------------------------------------------
соль по вкусу
--------------------------------------------------------------------------------

Приготовление:

Курицу порезать на порционные кусочки, добавить специи для курицы и йогурт, оставить мариноваться на 2-3 часа (можно на ночь).

Лук порезать полукольцами, чеснок мелко порубить.

Обжарить на растительном масле (3-4 ст.л) до прозрачности.

Добавить все специи, тертый имбирь, соль, томаты, потушить около 2 минут.

В конце добавить мелко-рубленую кинзу, изюм, барбарис, перемешать, выключить.

Промыть рис, откинуть на сито.

Налить в кастрюлю 4-5 ст.л растительного масло, слегка пожарить рис.

Налить в рис кипящей воды 3,5 стакана

Посолить и варить до полу готовности.

Курицу обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

На дно антипригарной кастрюли положить меньшую часть полу-готового риса.

После поджарку из лука, чеснока, томатов и специй.

После обжаренную курицу и остальной рис.

Посыпать рис шафраном.

Убавить огонь до минимума, варить до готовности риса.

Готовое блюдо, перевернуть на блюдо и аккуратно перемешать.