Лучший персиковый пирог

- 1 и 1/2 чашки муки + 2 ст.л. муки
- 3/4 ч.л. морской соли
- 3/4 чашки + 1 ч.л. сахара
- 1/4 стакана растительного масла
- 1/4 чашки оливкового масла
- 2 ст.л. молока
- 1/2 ч.л. миндального экстракта
- 2 ст.л. холодного сливочного масла
- 3-5 небольших спелых персика без косточек, крупно нарезанных, на ломтики около 1 см толщиной

Нагрейте духовку до 200 градусов.

В миске смешайте 1 и 1/2 стакана муки, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара.

В другой миске взбейте масло, молоко и миндальный экстракт.

Вылейте масляно-молочную смесь в первую смесь и аккурано перемешайте вилкой.

Выложите тесто в форму для выпечки (диаметром 25-30 см).
Руками распределите тесто по всей форме, сделайте бортики.
Лишнее тесто обрежьте.

В миске смешайте 3/4 стакана сахара, 2 ст.л. муки, 1/4 ч.л. соли и 2 ст.л. холодного сливочного масла, которое пальцами раскрошите на крошки или натрите на тёрке.

Выложите ломтики персиков на тесто, начиная с внешнего круга.
Персики должны плотно прилегать друг к другу.

Сверху посыпьте смесью с холодными сливочным маслом.

Выпекайте пирог 35-40 минут, пока блестящие, плотные пузырьки не покроют персики и тесто не зарумянится.

Подавайте пирог тёплым или комнатной температуры, желательно со взбитыми сливками.