Хрустящий пирог с треской, пикшей и креветками

200 г песочного теста
----------------------
200 г филе трески
----------------------
200 г филе копченой пикши
----------------------
1 стакан молока
----------------------
200 г очищенных свежих креветок
----------------------
4 ст. л. жирных сливок
----------------------
2 ст. л. муки
----------------------
50 г сливочного масла
----------------------
маленький пучок петрушки
----------------------
маленький пучок зеленого лука
----------------------
1 лавровый лист
----------------------
100 г панировочных сухарей
----------------------
соль, черный перец





Раскатайте тесто и поместите его в форму диаметром 20 см, поставьте в холодильник на 30 мин. Выстелить дно заготовки бумагой, насыпьте пекарские бобы или фасоль и выпекайте в духовке при 200°С 15 мин. Удалите бумагу и бобы и выпекайте еще 5 мин.
В кастрюлю налейте молоко, положите всю рыбу и лавровый лист. Доведите до кипения на маленьком огне, готовьте 3 мин., накройте крышкой и оставьте охлаждаться. Процедите жидкость в отдельную посуду, рыбу разберите на «хлопья» и уложите на выпеченный корж. Выложите туда же креветки и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.
В жидкость, оставшуюся от приготовления рыбы, добавьте сливки. Муку поджарьте на сковородке в половине сливочного масла 2 мин., затем влейте теплый рыбно-молочный отвар. Постоянно помешивая, доведите соус до кипения, готовьте до загустения, 2–3 мин. Снимите с огня, добавьте половину измельченной петрушки, посолите и поперчите, слегка остудите. Залейте соусом рыбу.
В оставшемся сливочном масле слегка обжарьте панировочные сухари до золотистого цвета. Добавьте оставшуюся петрушку и выложите посыпку поверх пирога. Выпекайте пирог в течение 20 мин. до золотистого цвета.



Приятного Вам аппетита!