Пирог с солониной

Для песочного теста

300 г муки
----------------------
щепотка соли
----------------------
75 г холодного несоленого сливочного масла,нарезанного примерно на 1 см
----------------------
75g / 2½oz свиного сала , нарезать примерно 1 см / ½in кости
----------------------
взбитое яйцо , чтобы закончить


Для начинки

1 столовая ложка растительного или подсолнечного масла
----------------------
1 средний лук , расколотый
----------------------
1 большая морковь , очищенная и нарезанная кубиками
----------------------
2 палочки сельдерея , нарезанные кубиками
----------------------
1 большая картошка , около 250 г / 9 унций, такая как Дезире, очищенная
----------------------
и нарезанная на кубики 1 см / 1/2 дюйма
----------------------
340g / 12oz олова солонину , разбивается на крупные куски
----------------------
всплеск Хендерсон Смак или Вустерширский соус
----------------------
Говяжий бульон темной говядины 250 м
----------------------
1 столовая ложка рубленой петрушки
----------------------
соль и белый перец





Для приготовления теста положите муку в миску и смешайте с солью. Добавьте масло и сало и втирайте в муку кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на мелкие сухари. Или же сделайте это в кухонном комбайне или миксере, а затем перенесите в миску.

Используя столовый нож, работайте в достаточном количестве холодной воды, чтобы собрать тесто (4–6 столовых ложек). Когда тесто начнет слипаться, используйте руки, чтобы аккуратно замесить его в шарик. Заверните тесто в липкую пленку и положите в холодильник, пока вы делаете начинку.

Разогрейте масло на большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей и варите осторожно в течение 5–10 минут, или пока они не станут мягкими, но не окрашенными.

Добавьте картофель и готовьте еще пять минут. Размешайте солонину, убедившись, что она равномерно распределена.

Добавить разлитый в бутылки соус, залить бульоном и довести до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 20 минут или около того, пока морковь и картофель не станут мягкими и большая часть жидкости не испарится.

Попробуйте и добавьте соль и перец, если необходимо, затем положите в миску и дайте полностью остыть.

Разогрейте духовку до 200C / 400F / Gas 6 и приготовьте металлическую круглую пластину размером 23 см / 9 дюймов.

Разделите тесто на две части - примерно две трети и одну треть. Слегка испачкайте рабочую поверхность и раскатайте больший кусок до толщины 2–3 мм. Используйте для выравнивания круговой пластины. Раскатайте оставшееся тесто, готовое сформировать крышку.

Размешайте нарезанную петрушку в начинку. Положите начинку в форму для теста (если она очень влажная, оставьте немного жидкости обратно в качестве соуса). Смажьте края теста на тарелке небольшим количеством взбитого яйца, затем накройте пирог крышкой для теста.

Обожмите края вилкой или пальцами, затем аккуратно обрежьте лишнее тесто. Смажьте взбитым яйцом и сделайте пару отверстий в верхней части, чтобы выпустить пар. Выпекать 30–35 минут до золотистого цвета. Оставьте на 15–20 минут перед нарезкой.



Приятного Вам аппетита!