Великолепный итальянский торт «Мимоза» (ВИДЕО)

сахар — 140 грамм
---------------------------------
куриное яйцо (среднего размера) — 4 штуки
---------------------------------
пшеничная мука — 70 грамм
---------------------------------
крахмал — 30 грамм
---------------------------------

Крем «Дипломатический»:

яичный желток — 3 штуки
---------------------------------
пшеничная мука — 30 грамм
---------------------------------
молоко — 300 миллилитров
---------------------------------
сахар — 80 грамм
---------------------------------
цедра лимона (по вкусу)
---------------------------------
сливки (33%) — 180 миллилитров
---------------------------------

Кроме этого:

консервированные ананасы — 0,5 банки (или 5 колец)
---------------------------------
сок с ананасов — 100 миллилитров
---------------------------------
вода — 50 миллилитров.
---------------------------------



Изначально займемся приготовлением бисквита для великолепного итальянского торта «Мимоза».

Для этого пшеничную муку соединяем с крахмалом, хорошо перемешиваем и просеиваем.

В куриных яйцах (я использовала домашние яйца среднего размера) отделяем белки от желтков.


Совет: делать это нужно очень аккуратно, чтобы в желток не попал белок — это очень важно.

Теперь займемся взбиванием белков. Для этого нам понадобится стеклянная обезжиренная глубокая миска.


Совет: для того, чтобы миску для взбивания обезжирить, можно протереть ее лимоном, а затем насухо вытереть чистым кухонным полотенцем. Любое попадание жира или воды в структуру белка может его испортить.

Яичные белки отправляем в подготовленную емкость и взбиваем их при помощи миксера (начинаем взбивать на самых маленьких скоростях миксера и постепенно переходим на максимальную).

В белки добавляем сахар (по рецепту) по одной столовой ложке и продолжаем взбивать.

Во взбитые белки добавляем по одному яичные желтки (все четыре) и хорошо перемешиваем при помощи миксера.

Маленькими порциями добавляем во взбитые белки просеянную муку и аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх.

Разъемную форму диаметром 22 сантиметра застилаем пергаментной бумагой.

Готовое тесто перекладываем в форму и равномерно его распределяем.


Совет: для того, чтобы бисквит для торта «Мимоза» был ровным, форму нужно покрутить по часовой стрелке 30 секунд.

Отправляем форму в хорошо разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.


Совет: пока бисквит печется, духовку открывать ни в коем случае нельзя.

Бисквит в форме оставляем до полного остывания, а затем достаем его из формы.

Перед тем, как бисквит смазывать кремом, он должен отдохнуть 8-10 часов. Тогда он не будет крошиться и его можно будет легко и просто разрезать на коржи.

Теперь займемся приготовлением крема для великолепного итальянского торта «Мимоза».

В отдельную емкость перекладываем желтки, добавляем сахар, и все хорошо перетираем.

Затем вливаем немного молока, чтобы смесь стала более жидкой и хорошо перемешиваем.

Добавляем пшеничную муку и размешиваем до однородности.

Оставшееся молоко переливаем в сотейник, добавляем немного лимонной цедры, отправляем на плиту и хорошо нагреваем.

Затем снимаем с плиты, цедру лимона достаем из молока, горячее молоко тонкой струйкой вливаем в желтковую массу и хорошо размешиваем.

Жидкую смесь переливаем обратно в сотейник, отправляем на плиту и при постоянном помешивании варим крем до загустения (у меня на это уходит 5-10 минут).

Полученный крем перекладываем в отдельную миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать.

Остывший крем отправляем в холодильник на 1-1,5 часа.

Охлажденные сливки начинаем взбивать на низких оборотах миксера и постепенно увеличиваем до максимальных.

Взбиваем сливки, пока они не увеличатся в объеме.

Достаем из холодильника заварной крем и перемешиваем его миксером до однородности.

Взбитые сливки частями добавляем в заварной крем и аккуратно перемешиваем.

Готовый крем отправляем в холодильник.

Консервированные ананасы нарезаем маленькими кусочками и выкладываем их на сито, чтобы стек лишний сок.

В отдельную емкость отправляем сок из ананасов, добавляем холодную кипяченую воду и хорошо перемешиваем.
Пропитка для коржей готова.

Бисквит разрезаем на три коржа (средний корж бисквита откладываем в сторону).

Четвертую часть крема откладываем в отдельную емкость — этим кремом будем смазывать великолепный итальянский торт по бокам.

В оставшийся крем добавляем ананасы и аккуратно перемешиваем.

Нижний корж бисквита выкладываем на блюдо, пропитываем соком, выкладываем на него половину крема и равномерно его разравниваем.

Затем выкладываем верхний корж, хорошо пропитываем его и выкладываем оставшийся крем.

Смазываем бока итальянского торта «Мимоза»(для этого крем мы откладывали).

Со среднего коржа срезаем корочку, рвем его на маленькие кусочки (я это делаю руками), и присыпаем этими кусочками торт сверху и по бокам.

Чтобы бисквитная крошка не подсыхала в холодильнике, прикрываем торт пищевой пленкой.

Великолепный итальянский торт «Мимоза» убираем в холодильник на 5-6 часов.





Приятного Вам аппетита!