Ассорти пхали (ВИДЕО)

Под названием «пхали» (иногда произносят «мхали») подразумевают не конкретное блюдо, а особый жанр еды. То есть, это принцип приготовления любого исходного продукта – чаще всего овощей или трав – с заправкой из грецких орехов. Важно понять принцип приготовления и установить правильные пропорции, остальное – дело фантазии.

Пхали можно сделать из баклажанов, зелёной фасоли, свеклы и свекольной ботвы, шпината, пряной зелени, капусты и грибов. Говорят, пхали готовят даже из говяжьего языка или курицы! Но всё же чаще это блюдо овощное, а присутствие грецких орехов придаёт ему дополнительную сытность, делая незаменимым для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост.

Ингредиенты:

1 кг молодого шпината
---------------------------------
3-4 зубчика чеснока
---------------------------------
100 г грецких орехов
---------------------------------
1-2 луковицы
---------------------------------
1 пучок кинзы
---------------------------------
молотый кориандр
---------------------------------
1 гранат
---------------------------------
соль, молотый черный перец
---------------------------------
винный уксус по вкусу
---------------------------------

Приготовление:

Тщательно вымойте шпинат и пробаланшируйте его минуты 3-4 в в кипящей воде. Откиньте на дуршлаг.

Орехи смолоть в мелкую крошку, добавьте раздавленный чеснок, зелень и приправы и мелко нарезанную луковицу. Хорошенько перемешайте, лучше рукой.

Отожмите шпинат и прокрутите шпинат через мясорубку или блендер, снова отожмите и смешайте с ореховой начинкой.

Выложите на тарелку и посыпьте зернами граната.