Картофельные ньокки по-соррентийски

Ингредиенты:

1 кг картофеля крахмалистого, разваривающегося сорта
-------------------------------------------------------------------------------------
соль для запекания
-------------------------------------------------------------------------------------
200-300 г муки
-------------------------------------------------------------------------------------
щепотка мускатного ореха (опционально)
-------------------------------------------------------------------------------------
2 небольших яйца
-------------------------------------------------------------------------------------
1 кг мясистых помидоров типа "сливки" или банка готовой томатной пассаты
-------------------------------------------------------------------------------------
2 зубчика чеснока
-------------------------------------------------------------------------------------
щепотка сушеного орегано
-------------------------------------------------------------------------------------
300 г моцареллы
-------------------------------------------------------------------------------------
100 г пармезана
-------------------------------------------------------------------------------------
несколько листиков базилика для украшения
-------------------------------------------------------------------------------------

Приготовление:

1. На противень высыпаем пару пригоршней самой обыкновенной каменной соли, разравниваем, чтобы она покрывала противень ровным слоем. На эту соляную "подушку" выкладываем картофель и запекаем в разогретой до 190 духовке час-полтора (зависит от размера картофелин). Соль нам необходима для того, чтобы впиталась вся лишняя влага из картошки - тогда тесто получится пористым и воздушным, а сами ньокки будут таять во рту.

2. Готовый картофель (он должен быть еще горячим!) очищаем от кожуры. И протираем через сито или натираем на мелкой терке.

3. Рабочую поверхность припыливаем мукой, выкладываем картофель. Добавляем яйца, щепотку соли и щепотку мускатного ореха. И начинаем вымешивать тесто, потихоньку добавляя муку. Чем меньше добавим муки - тем более пористым и воздушным получится тесто. Поэтому начинаем с небольших порций и добавляем по мере необходимости. Тесто должно получиться плотным, но мягким. Ничего страшного, если тесто будет казаться еще липким - лучше муки недосыпать, чем пересыпать, и тем самым сделать ньокки резиновыми.

4. Раскатываем тесто в пласт толщиной 1.5 см, нарезаем полосками шириной в 2 см и скатываем каждую "колбаской".

5. "Колбаски" нарезаем небольшими кусочками и, слегка прокатывая между ладонями, придаем цилиндрическую форму. В принципе, и форма, и размер могут быть любыми. Зазубрины сделать тоже можно (перекатывая шарик теста по обратной стороне вилки), но это дополнительное время, а профит по впитыванию соуса не то чтобы значительный.

6. Готовые ньокки порциями опускаем в кипящую воду, медленно считаем до десяти (т.е. секунд на 30) и сразу достаем.

7. Смазываем дно формы для запекания пассатой. Выкладываем слой ньокки, снова поливаем томатный соусом, посыпаем нарезанной моцареллой и тертым пармезаном.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт просмотрели: 705 раз(а)