Земляничное желе на зиму

2 кг земляники
----------------------------------------------------------
500 мл воды
----------------------------------------------------------

На 1 л земляничного сока:

700 г сахара
----------------------------------------------------------
10 г желатина
----------------------------------------------------------
лимонная кислота
----------------------------------------------------------




Ягоды перебрать, сложить в дуршлаг и несколько раз погрузить в большую миску с чистой водой. Обсушить и убрать остатки листьев.

Сложить землянику в эмалированную посуду, залить водой и довести на слабом огне до кипения. Варить 10 минут.

Получившуюся жидкость слить и процедить через несколько слоев марли. Мезгу положить в полотняный мешок, отжать. Выделившийся сок процедить через марлю, соединить с уже процеженной жидкостью.

Уварить земляничный сок на слабом огне, снимая пену, чтобы объем жидкости уменьшился вдвое. В процессе варки добавить сахар в несколько приемов.

Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, дать ему набухнуть. Затем добавить в горячую земляничную массу вместе с небольшим количеством лимонной кислоты. Перемешать, чтобы желатин растворился.

Проверить на желирование: желе, налитое на холодную тарелку, должно быстро загустеть. Если этого не произошло, уварить желе до нужной кондиции.

Горячее земляничное желе выложить в подогретые стерилизованные банки, прикрыть стерилизованными металлическими крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 С. Уровень воды должен быть на 3 см ниже горлышек банок. Накрыть кастрюлю крышкой. Довести температуру воды до 90 С и пастеризовать: пол-литровые банки 10 минут, литровые в течение 15.

Затем банки закупорить и остудить при комнатной температуре, не переворачивая.



Приятного Вам аппетита!