Калитки с картофелем

Ингредиенты:

Мука ржаная 2 стакана
------------------------------------------------------------------------
Мука пшеничная 1/2 стакана
------------------------------------------------------------------------
Сметана 30%-ой жирности 3/4 стакана
------------------------------------------------------------------------
Соль 1/2 ч.л.
------------------------------------------------------------------------
Вода 1/4 стакана
------------------------------------------------------------------------
Картофель 600 г
------------------------------------------------------------------------
Молоко 1 стак.
------------------------------------------------------------------------
Масло сливочное несоленое 80 г
------------------------------------------------------------------------
Яйца куриные 1 шт
------------------------------------------------------------------------

Количество порций: 12
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 60 минут

Приготовление:

Шаг 1. Приготовить тесто.
Соединяем оба вида муки, солим и добавляем сметану с водой. Замешиваем мягкое тесто, накрываем и оставляем на полчаса.

Шаг 2. Вымесить тесто.
Отлежавшееся тесто хорошо вымешиваем, пока оно не станет гладким и эластичным. Скатываем из теста колбаску и делим на 12–15 частей.

Шаг 3. Раскатать тесто.
Раскатываем тесто в лепешки (сочни) размером с блюдце, примерно 0,3 см толщиной.

Шаг 4. Приготовить начинку.
В середину сочня кладем по 1 ст. л картофельного пюре. Края защипываем так, чтобы начинка при выпечке не вытекла, но при этом осталась открытой. Помещаем наши калитки на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Шаг 5. Отправить в духовку.
И начинку, и тесто смазываем разболтанным со сметаной яйцом. Выпекаем при температуре 200 градусов в течение 15 минут. Смазываем корочки сливочным маслом. Подаем калитки горячими, с бульоном, молоком или чаем.

Приготовление начинки:

Приготовление начинки. Картофель режем ломтиками, заливаем молоком, если надо, то добавляем немного воды, солим и варим до готовности. Молоко сливаем в чашку, картофель с маслом разминаем в пюре. Разводим пюре слитым молоком до густоты жирной сметаны.