Котлеты «Валленберг»

Ингредиенты:

Телятина 1 кг
------------------------------------------------------------
Сливки 35%-ные 400 мл
------------------------------------------------------------
Желток яичный 4 штуки
------------------------------------------------------------
Соль по вкусу
------------------------------------------------------------
Перец белый молотый 5 г
------------------------------------------------------------
Свежемороженная брусника 300 г
------------------------------------------------------------
Сахар 300 г
------------------------------------------------------------
Картофель 1 кг
------------------------------------------------------------
Масло сливочное 100 г
------------------------------------------------------------
Зеленый горошек замороженный 250 г
------------------------------------------------------------

Приготовление:

1. Телятину три раза прокрутить через мелкую решетку мясорубки. Добавить в фарш сливки и желтки, 10 г соли, перец, взбить блендером или венчиком до однородной, воздушной массы.

2. Разделить фарш на котлеты весом 160 г и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить с двух сторон на сливочном масле.

3. Подавать котлеты следует с брусничным соусом, картофельным пюре и бланшированным горошком. Для брусничного соуса соединить мороженые ягоды брусники и сахар в сотейнике. Нагреть, постоянно помешивая, на медленном огне, пока не растает сахар. Остудить. Не стоит варить ягоды — лишь прогреть.

4. Картофель отварить, добавить сливочное масло, соль и размять до нужной консистенции.

5. Замороженный горошек обдать кипятком и тут же откинуть на лед.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт просмотрели: 1074 раз(а)