Плов с нутом и изюмом

Для 4 порций:

450 г риса Лазар
-----------------------------------------------------------------------------------
500 г баранины (мякоть — филейная часть)
-----------------------------------------------------------------------------------
500 г очищенной моркови
-----------------------------------------------------------------------------------
80 г репчатого лука
-----------------------------------------------------------------------------------
20 г курдюка (бараньего жира)
-----------------------------------------------------------------------------------
100 г баранья кость
-----------------------------------------------------------------------------------
4 г специй зира, куркума
-----------------------------------------------------------------------------------
60 г гороха нут
-----------------------------------------------------------------------------------
25 г изюм
-----------------------------------------------------------------------------------
150 г растительное масло
-----------------------------------------------------------------------------------
25 г соль
-----------------------------------------------------------------------------------
черный перец по вкусу
-----------------------------------------------------------------------------------
500 мл питьевой воды
-----------------------------------------------------------------------------------




Зербат (заготовка для плова, готовится в казане):

Время приготовления: 45 минут (на медленном огне)

Нут замочить на ночь.
Растопить бараний жир в казане, убрать шкварки.
Масло разогреваем, добавляем очищенный репчатый лук, нарезанный полукольцами, кость баранью.
Обжариваем лук до золотистого цвета и добавляем мясо.
Слегка обжариваем, добавляем морковь. Морковь должна уменьшиться.
Добавляем приправу, соль, специю зира, перемешиваем и заливаем горячей водой, смесь тушим.
Замоченный нут добавляем в середину. Изюм разбрасываем по всему казану.
Нут накрываем отдельной миской, чтобы он начал пропариваться.

Способ приготовления риса:

Замачиваем в теплой подсоленной воде рис на 20 минут.
Добавляем куркуму. Воду сливаем.
Когда в заготовке мясо становится мягким, сверху выкладываем рис, равномерно распределяя по всей заготовке. Полностью закрываем тарелкой.
Ждем 10 минут, открываем и очень хорошо перемешиваем. Этот процесс очень важен — как первый раз перемешаем, таким цвет плова и будет.
Затем три раза подряд закрываем тарелкой на:
10 минут. Перемешиваем.
5 минут. Рис собираем пирамидкой.
5 минут. Открываем плов и даем настояться 5 минут, подышать.


Приятного Вам аппетита!