Торт "Моцарт"

Для меренги:

4 белка
-----------------------------------------------------------------------------------
1/2 ст (100 г) сахара
-----------------------------------------------------------------------------------
3/4 ст (100 г) сахарной пудры
-----------------------------------------------------------------------------------
3/4 ст (70 г) молотого миндаля
-----------------------------------------------------------------------------------
3/4 ст (70 г) молотой лещины (я поняла, что это лесной орех, фундук))
-----------------------------------------------------------------------------------

Для мусса:

3 коробочки (750 мл) сливок (у меня был 38 % жирности)
-----------------------------------------------------------------------------------
225 г нарубленного горького шоколада
-----------------------------------------------------------------------------------
225 г нарубленного белого шоколада
-----------------------------------------------------------------------------------

Для шоколадного крема:

100 г нарубленного горького шоколада
-----------------------------------------------------------------------------------
1/3 ст + 1 ст.л. (100 мл) сливок
-----------------------------------------------------------------------------------
50 г слив.масла
-----------------------------------------------------------------------------------

Для украшения:

1/2 коробочки (125 мл) сливок
-----------------------------------------------------------------------------------
150 г нарубленного горького шоколада
-----------------------------------------------------------------------------------
1 1/2 ст (150 г ) нарубленной лещины (можно использовать в сахаре)
-----------------------------------------------------------------------------------
Разъемная форма 26 см.
-----------------------------------------------------------------------------------



Готовим Меренгу:

- Взбить миксером белки до мягкой пены...добавляем постепенно сахар и продолжаем взбивать до устойчивой пены.
- Смешиваем с сахарной пудрой, миндалем и лещиной. Разделить на две части. После того, что выкладываем, разгладить шпателем. Лучше выложить бумагой для выпечки.
Выпекать при температуре 110С (в турбо) приблизительно 2 часа, до затвердения.

Готовим мусс:

- Нагреть сливки почти до закипания, но не дать им закипеть.
- В одну миску положить горький шоколад, в другую - белый. Разделить нагретые сливки по половине в каждую миску. Хорошо размешать каждый из них. Получим 2 крема. Остудить их в холодильнике по крайней мере 4 часа.

Готовим шоколадный крем:

- Растворить все компоненты на медленном огне...размешать...остудить.

Собираем торт:

- Кладем в разъемную форму один слой меренги...крем шоколадный.
- Взбиваем миксером мусс шоколадный белый. (Если он слишкои твердый, то надо оставить его не надолго при комнатной температуре, а потом взбить.) Выложить мусс на шоколадный крем...затем второй меренговый корж (на мусс): осторожно прижать, чтобы склеилось.
- Взбить миксером второй мусс (из горького шоколада)...выложить на меренговый корж...выровнить...и поставить в морозильник по крайней мере на 24 часа.

Готовим украшение:

- Нагреть сливки почти до закипания, но не дать им закипеть.
- Вылить сливки на шоколад, хорошо размешать, пока не растворится полностью.
- Вылить эту смесь на замороженный торт, если надо разровнять.
- Возвратить в морозильник минут на 10, пока покрытие не закрепится.
- Вынуть торт из формы (немного снизу подогрев горячим полотенцем, окунув его в кипящую воду). Бока украсить орехами (прижав их).
- Сохранять этот торт в морозильнике. Сохранять его можно неделю точно.
- Вынуть из морозильника и перенести в холодильник где-то за 4 часа до подачи.

Приятного Вам аппетита!