Ореховый торт с яблоками

Бисквит:

4 крупных яйца
-----------------------------------------------------------------------------------
120г сахара
-----------------------------------------------------------------------------------
70г муки
-----------------------------------------------------------------------------------
30г крахмала
-----------------------------------------------------------------------------------
25г молотых жареных орехов
-----------------------------------------------------------------------------------
30г растопленного сливочного масла
-----------------------------------------------------------------------------------

Крем:

2 желтка
-----------------------------------------------------------------------------------
80г сахара
-----------------------------------------------------------------------------------
100г масла
-----------------------------------------------------------------------------------
50мл молока
-----------------------------------------------------------------------------------
полстручка ванили
-----------------------------------------------------------------------------------
25г молотых жареных орехов
-----------------------------------------------------------------------------------
1 ст.л. кальвадоса
-----------------------------------------------------------------------------------

Яблочная начинка:

2 крупных яблока
-----------------------------------------------------------------------------------
25г сахара коричневого
-----------------------------------------------------------------------------------
20г масла
-----------------------------------------------------------------------------------
щепотка молотой корицы
-----------------------------------------------------------------------------------
щепотка молотого имбиря
-----------------------------------------------------------------------------------
1 ч.л. с горкой муки
-----------------------------------------------------------------------------------

Глазурь:

100г сахарной пудры
-----------------------------------------------------------------------------------
1 ст.л. кальвадоса
-----------------------------------------------------------------------------------
1-2 ст.л. лимонного сока
-----------------------------------------------------------------------------------

Украшение:

100г жареных орехов
-----------------------------------------------------------------------------------
палочка корицы
-----------------------------------------------------------------------------------
молотая корица
-----------------------------------------------------------------------------------
карамельный сахар или изюм
-----------------------------------------------------------------------------------
яблоко
-----------------------------------------------------------------------------------






1.Сначала бисквит. Взбейте желтки с половиной сахара. Начало.
2.До такого состояния.
3.Взбейте белки. Когда венчик будет оставлять четкий след, всыпьте оставшийся сахар и взбивайте до плотности и блеска.
4.Смешайте белки и желтки.
5.Всыпьте просеянную муку с крахмалом, орехи и перемешайте. Ложкой зачерпывайте тесто от края и опускайте в середину миски. Мешайте аккуратно, но тщательно и энергично.
6.Теперь влейте масло, аккуратно, с краю.
7.Перемешайте и переложите в форму. Если вы волнуетесь, что бисквит осядет - не смазывайте стенки.
8.Пеките при 200С 30-35 минут. Остудите.
9.Крем. Для сиропа смешайте желтки с молоком, добавьте сахар (я использовала сахар, настоянный на ванильных стручках, можно просто добавить сердцевину стручка или ванильный экстракт) и поставьте на небольшой огонь. При постоянном помешивании доведите массу до кипения и поварите 2-3 минуты, до загустения.
10.Взбейте размягченное масло до посветления. Постепенно, по ложке, добавляйте ОСТЫВШИЙ сироп. Он довольно густой и должен быть той же температуры что и масло.
11.Когда вы добавите сироп, влейте кальвадос и взбейте. Добавьте орехи, взбейте еще - крем готов.
12.Начинка. Муку насыпьте на сухую сковороду и поджарьте, потряхивая, до кремового света и орехового запаха. Отставьте.
13.Яблоки порежьте небольшими кусочками.
14.На сковородке растопите масло, добавьте сахар, всыпьте яблоки, специи и жарьте на среднем огне, пока яблоки не приготовятся, а жидкость не загустеет.
15.Теперь можно всыпать поджаренную муку, перемешать хорошо - начинка готова. Остудите ее.
16.Сборка. Разрежьте бисквит на три части. На нижний корж выложите яблоки, накройте.
17.Смажьте корж половиной крема, накройте третьим коржом и оставшимся кремом смажьте бока.
18.Для глазури смешайте все ингредиенты очень тщательно, слегка подогрейте и вылейте на торт. Будьте осторожны, глазурь не должна попасть на крем.
19.Орехи для украшения поджарьте и довольно мелко порубите. Обсыпьте ими бока торта и верхний край.
20.Для чипсов нарежьте яблоко поперек, как можно тоньше.
21.Готовьте в СВЧ на максимальной мощности 3-4 минуты (или больше, чипсы должны высохнуть). Или в духовке при невысокой температуре.
22.Посыпьте чипсы корицей и украсьте ими торт.


Приятного Вам аппетита!