Жюльен

Как часто мы, приходя в кафе или рестораны, заказываем жюльены и всегда кажется, что кушал бы и побольше и почаще. Так что же нам мешает приготовить жюльен из курицы или жюльен из грибов?
Давайте начнем приготовление с рецепта «Жюльен из курицы с грибами».







• Куриное филе (большое) – 1 шт.;
----------------------------------------------------------------
• Шампиньоны – 300 г;
----------------------------------------------------------------
• Масла сливочного – 1 ст.л.;
----------------------------------------------------------------
• Лук – 1 головка;
----------------------------------------------------------------
• Масла оливкового – 3 ст.л.;
----------------------------------------------------------------
• Жирные сливки (более 30%) – 400 мл;
----------------------------------------------------------------
• Муки – 1 ст.л.;
----------------------------------------------------------------
• Сыр мягких сортов (например, Моцарелла) – 300 г;
----------------------------------------------------------------
• Соль и перец по вашему вкусу.
----------------------------------------------------------------


Как приготовить жюльен?
Филе куриное тщательно моем и очищаем от жилок, жира и пленочек.


Далее выложите филе в кастрюльку и залейте водой таким образом, чтобы она покрывала его полностью. После закипания засекаем 40 минут и варим на умеренном огне.


Готовое филе вытаскиваем из кастрюли и даем немного остыть, т.к. далее нам предстоит нарезать его мелкими кусочками, размеры около 1 см.


Очищенный лук нужно мелко покрошить.


Затем хорошенько споласкиваем грибы и нарезаем их в произвольном порядке. Можно оставить несколько больших ломтиков для украшения.


Теперь берем наш сыр и натираем его на крупной терочке.


Теперь заготовленные ингредиенты нужно обжарить. Сначала растапливаем сливочное масло на сковородке и выкладываем туда лук. Постоянно помешивая, ожидаем, пока он не приобрете золотистый цвет и мягкость. Выкладываем в отдельную мисочку.


В ту же сковороду, где мы обжаривали лук, вливаем оливковое масло и высыпаем покрошенные грибы. Жарить нужно до полного испарения соков и приобретения шампиньонами темного оттенка.


В сковородку к шампиньонам высыпаем снова обжаренный лук и кубики филе. Далее солим, добавляем специи и перец.


На соседнюю конфорку ставим сотейничек и включаем слабый огонь. Выкладываем ложку муки и даем ей приобрести золотистый оттенок.


Затем, вливаем в сотейник сливки, постоянно помешивая. Нам нужно, чтобы соус загустел. Потом выключаем огонь.


Наконец мы приступаем к формированию будущего жюльена. В горшочки раскладываем поровну начинку нашу и заливаем поровну мучным соусом.


Сверху нам нужно посыпать тертым сыром мягкого сорта. Отправляем горшочки в духовку при температуре 200°С и по времени отмечаем примерно 15 минуток.
Наш жюльен готов!


Теперь посмотрим приготовление блюда – Грибной жюльен.


• Шампиньоны – 200 г;
----------------------------------------------
• Лук – 1 головка;
----------------------------------------------
• Сливки не жирные – 200 мл;
----------------------------------------------
• Чесночок – 2-3 зубчика;
----------------------------------------------
• Мука пшеничная –1 ст.л. примерно;
----------------------------------------------
• Сливочное масло – 1 ст.л.;
----------------------------------------------
• Сыр твердого сорта – 50 г;
----------------------------------------------
• Орех мускатный – 1 щепоть;
----------------------------------------------
• Подсолнечного масла- 2 ст.л.;
----------------------------------------------
• Соль и перец.
----------------------------------------------

Грибы тщательно промыть и нарезать ломтиками. Лук очистить и крошить на кубики среднего размера. Чеснок измельчить при помощи ножа.


На раскаленную сковороду выливаем подсолнечное масло (при желании, замените на оливковое) и всыпаем лук с чесночком. Помешивая, обжарим их до мягкости и золотистого оттенка в течение 2 минут. Затем кладем грибы и постоянно мешая, засекаем 5-6 минут.


В отдельной емкости обжариваем муку в течение 1 минутки, затем добавляем сливочное масло и вливаем сливки. Помешиваем и ждем около 2-3 минут.


Теперь наш соус выливаем в сковороду с овощами и посыпаем специями (не забываем про мускатный орех).


Далее, выдержав на плите одну минуту, раскладываем поровну в керамические формочки.


Поверх начинки посыпаем тертым сырком и выставляем формы на противень. Нам нужно наполнить противень небольшим количеством воды, чтобы жюльен при выпечке не пересох. Обычно – 1 стакан.


Духовку выставляем на 200 °С и отправляем формы с заготовками на 15 минут.
Подавать лучше с белыми винами различной сладости и свежей зеленью. В основном, жюльены подаются в горячем виде.


Приятного аппетита вам!

загрузка...