Пирог новогодний «Лошадь»

Ну, раз уж мы с вами сотворили салат в форме символа наступающего года – , то как же не собраться с духом и не испечь совершенно потрясающий Новогодний пирог «Лошадь» по рецепту кулебяки. Мы с вами уже довольно сильные кулинары, так что самое время покорять новые вершины.

Ингредиенты:

• Готовое тесто слоеное, дрожжевое – 1 кг;
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
• Яйца – 2 штуки (по 1 штуке в тесто и одну из начинок);
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
• Постное тесто (как на пельмени) – 60 грамм;
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
• Испеченные блины – 10-15 штук;
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
• Картофель – 200-250 грамм;
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
• Отварные грибы (замороженные) – 200-250 грамм;
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
• Луковица – 3 штуки (по 1 штуке в три вида начинки);
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
• Маслице растительное – 10 ложек столовых;
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
• Сливочное маслице – 30 грамм;
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
• Капуста – 350 грамм;
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
• Приправа кориандр – 1 ложка чайная;
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
• Укроп и петрушка (свежие или замороженные) – по 3 ложки столовые;
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
• Сахарок – 1 ложка чайная;
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
• Филе куриное – 1 штука (примерно 250 грамм);
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
• Рис – 200 грамм;
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
• Мак – 1 ложка столовая;
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
• Приправы (один или несколько видов перца) и соль – по паре щепотей.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Приготовление:

Шаг: 1
Для начала мы будем выпекать блинчики, только без добавления сахарного ингредиента, как мы обычно делаем. В итоге нам понадобится примерно 10-15 штучек.

Шаг: 2
Делаем первый вид начинки – картофельную.
Берем грибной компонент. Это могут быть как замороженные грибы, которые вы найдете в любом супермаркете, или же свежие, например, шампиньоны или вешенки.
Грибы тщательно промываем и внимательно смотрим, чтобы не осталась грязь под шляпками и на ножках. Затем нарезаем их довольно меленько.
Берем одну луковицу, очищаем ее от шелухи и делаем нарезку, как и для грибного компонента.
Далее ставим сковороду на разогрев, через пару минут – вливаем три ложки столовые маслица растительного и отправляем грибы с лучком обжариваться на небольшом огне.

Жарим практически до полной готовности.

Шаг: 3
Далее в нашем процессе приготовления мы займемся основой для картофельной начинки. Картошку моем, счищаем кожицу и режем крупными кубиками. Их мы отправим в кипящую воду с парой щепотей соли. Когда овощ будет полностью готов – сольем воду и превратим отварные кубики в пюре. И для окончания формирования начинки мы добавляем в картофельное пюре все сливочное маслице и перемешиваем.

Последний штрих – смешиваем обжаренные грибы с лучком и картофельное пюре, хорошенько перемешиваем и отставляем в сторонку, чтобы остыл первый вид начинки.

Шаг: 4
Теперь мы начинаем заниматься следующим видом начинки, а именно – мясной. Для чего куриное филе крошим на произвольные кусочки. Также берем одну луковичку и, очистив ее, крошим либо полукольцами либо кубиками. Здесь вид нарезки не принципиален, так как в дальнейшем будем измельчать начинку.
Чистую сковородку снова ставим на средний огонь и, подождав пару минут, вливаем следующие три ложки столовые растительного маслица. Выкладываем на него кубики филе, к которым высыпаем лучок, спустя пару минут.
Обжариваем снова до готовности. Процесс занимает примерно 7-8 минут.

Шаг: 5
Далее немного охлаждаем обжаренные ингредиенты и отправляем их в чашу блендера. Включаем его и крошим начинку довольно мелко.

Шаг: 6
Пока охлаждалось мясо, мы отварили рис до полной готовности и, также охладив его, высыпаем в чашу блендера. Туда же отправляется нарезанная зелень петрушечки. Включаем нож и измельчаем все ингредиенты. Добавляем соль с парой щепотью перца и также оставляем в сторонку для охлаждения.

Шаг: 7
Ну и, наконец-то, мы подошли к последнему виду из трех начинок – капустной. Основа для нее, конечно же, будет нашинкованная капуста. Измельченный овощ выкладываем на сковороду с оставшимися 4 ложками столовыми масла растительного и обжариваем до мягкого состояния.
А пока готовится капустка, очищаем оставшуюся луковичку и нарезаем ее кубиками. Когда капуста станет мягкой, высыпаем к ней в сковороду лучок и оставляем на огне еще так на 3-5 минут.
В последний момент сыпем пару щепотей соли, кладем заготовленное количество кориандра и черный и/или душистый перчики.

Выключаем огонь и кладем последние ингредиенты: одно отваренное вкрутую и покрошенное яичко и нашинкованный укропчик.

Даем также остыть и этому виду начинки.

Шаг: 8
Ну что ж, самые простые процессы мы с вами уже прошли, а теперь приступаем к ответственной и требующей внимания «полосе препятствий». Готовое слоеное тесто мы разморозили и раскатали в пласт. Две трети этого пласта мы формируем в виде трапеции с длиной оснований в 25 см и 35 см, высота составит 40 см. У нас получилась основа для головы лошадки.

Шаг: 9
Поверх слоеного теста раскладываем слой блинов так, чтобы они слегка накрывали краями друг друга.

Шаг: 10
Затем берем остывшую начинку на основе мяса и, отложив четверть в сторону, оставшееся количество кладем полосой. В итоге края блинов должны остаться свободными.

Шаг: 11
Несколько штук блинов режем пополам и этими половинами закрываем первый слой начинки.

Шаг: 12
Повторяем ту же комбинацию, только уже для начинки из картофеля. Не забудем отложить четверть начинки в сторону.

Также накрываем ее половинами блинов.

Шаг: 13
Далее процедура повторяется с оставшейся начинкой - капустной.

Шаг: 14
Заворачиваем наверх свободные края нижних блинов и накрываем поверху половинами оставшихся блинов. Таким образом мы закрываем начинку полностью.

Шаг: 15
Теперь мы сворачиваем края трапеции из теста и крепко соединяем их.

Шаг: 16
Далее мы уже будем использовать противень, который перед этим застелим пергаментной бумагой. Кладем на него кулебяку и вручную придаем форму.

Шаг: 17
Теперь возвращаемся к трети слоеного теста. Раскатываем его и вырезаем небольшие круги, оставив немного теста в сторонке. На каждый круг выкладываем по ложке чайной начинку – на каждый кружок по одному виду начинки. Помните, мы откладывали по четверти от каждой начинки.

Затем формируем удлиненные пирожочки.

Из них мы далее выкладываем собственно гриву нашей потрясающей лошади.

Шаг: 18
Остаток теста пойдет у нас на нарезку таких вот треугольничков.

Используя их, мы формируем еще одну сторону гривы лошадиной.

Из остатков теста выкладываем ушки и глазик нашего символа. В качестве рачка кладем изюминку одну.

Шаг: 19
У нас с вами осталось еще незадействованным одно тесто – пельменное. Его мы густенько посыпем маком и раскатаем толщиной в 2 мм. Из этого теста мы будем лепить уздечку и часть сбруи пирога.

Оставляем пирог минут на 10-15 выстояться, и не забудем поправить форму его перед отправкой в духовку.
Взбиваем оставшееся яйцо и обмазываем весь пирог. Температурный уровень держим в районе 175-180°С, по времени засечем три четверти часа.
Если вы заметите, что верх пирога слишком быстро зарумянивается – можете прикрыть тесто отрезом фольги.

Шаг: 20
Осталось достать пирог и обмазать его кусочком маслица сливочного. И вуаля – наши старания были не зря!